做大米发糕的窍门

文章导读

大米发糕是福建地区的一种风味小吃，由大米粉和面粉等为主要原料制成，相当有特色。大米发糕吃上去除了蓬松绵软之外，还会给人一种粘弹的感觉，吃过福建的大米发糕肯定会留下很深刻的印象。其实大米发糕的做法不是很难，掌握了技巧，自己在家就能动手做。那么，做大米发糕的巧门有哪些？下面咱们就来看看吧。

 

做法一

制作步骤：

1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。

2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）

3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。

4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。

 

做法二

食材明细：

大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量

制作步骤

1. 将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。

2. 将酵母溶于温水中，倒入（1）中，和成面团。

3. 取出面团整理成形。

4. 取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。

5. 发酵至2倍大。

6. 开水上锅，大火蒸30分钟。

7. 蒸好后，立即取出，倒扣脱模。

做法三

材料

用料

米粉110克

小麦面粉110克

辅料

酵母(干)2克

泡打粉2克

调料

色拉油适量

水180克

白糖22克

 

做法

1.米粉加入面粉

2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)

3.搅拌均匀

4.模具事先涂油

5.将面糊倒入

6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些

7.再蒸20分钟左右即可

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