新奥尔良烤鸡腿腌料怎么做？

文章导读

新奥尔良烤鸡腿是一道很受欢迎的美食，鸡肉对人体的好处有很多，可以改善人体贫血，对于女性的月经不调可以起到改善的作用，但如果出现感冒发烧，内火旺，痰湿偏重的人不要吃鸡肉，新奥尔良烤鸡腿的腌料做法比较简单，新奥尔良烤鸡腿腌料怎么做？接下来我们来看看吧。

 

一.主料

高筋面粉270g，全蛋液43g，汤种92g，辅料糖43g，盐4g，干酵母5.5g，鲜奶油30g，牛奶27g，牛奶香料4.5g，黄油25g，芝麻适量。

二.做法

1.除黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团。

2.再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团至完成阶段（即可以拉出薄膜来，手工揉面，也尽量揉到面团比较光滑）。

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大，第一次发酵完成。

4.用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱)。

5.用手压去空气。

6.取出揉成面团。

7.分成6分(大约85克/个)，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟。

8.整形成椭圆形。

9.面包表面扫上蛋液，洒上芝麻（要用手轻轻按一下以使粘住）。

10.将排上烤盘的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右。

 

11.第二次发酵完成。

12.烤箱预热170度，烤箱中层18-20分钟左右即可出炉。

13.面包出炉后不能立即吃的，这时候我们来烤鸡腿:鸡腿洗净沥去水份，骨肉分离，用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些。

14.取奥尔良腌料若干（以自己口味轻重而定），加清水拌匀。

15.鸡腿肉全身泡澡，放入保鲜袋中，再将腌汁全部倒入，封好口。

16.放冰箱冷藏保存12至24小时，中间翻面一至两次，使其充分入味。

17.要烤了：非常简单，鸡腿肉排盘，烤箱预热200度，烤25分钟左右，中间翻面一次。

18.最后工序：将放凉的面包横剖开，放入一块鸡腿肉，放入生菜丝、挤上沙拉酱。

 

三.鸡肉禁忌人群

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

 

0