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炸串串的调料
2018-07-10 20:33 大众养生网   

文章导读

炸串的好吃之处,不仅在于通过炸串可以吃到各种蔬菜和肉类食物,还在于其酱料能为炸串加分不少。当然,不同的人,口味也是不一样的,因此在制作炸串的时候,也要备上不同的酱料,使炸串的味道多种多样。下面就为大家介绍辣椒酱、黄豆酱、辣椒油、酱青辣椒这几种炸串酱料的做法!

 

1、辣椒酱:

做法一:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入干净的水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附得泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道愈加特别。

做法二:辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起,加入适量水放入微波炉加热1分钟。

 

2、黄豆酱:

黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量,然后加入适量水搅匀,放入微波炉加热1分钟(加水是为了稀释黄豆酱、加面粉是为了让酱变的浓稠、加五香粉是为了提香)。

3、辣椒油:

选辣椒果鲜红得干椒为原料,去蒂和籽,用水洗干净沥干,按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水得干辣椒倒入锅内,用筷子

翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下得油即为辣椒油。

 

4、酱青辣椒:

选无虫伤,无腐粒得青辣椒洗干净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭

,放阴凉处约5-10d就行了食用。

责任编辑: 3966KJH TS006
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