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​牛肉怎样炒才够嫩
2018-07-11 11:33 大众养生网   

文章导读

牛肉是所有肉类中富含蛋白质最高的一种肉。很多人都知道,在锻炼肌肉时要摄入大量的牛肉。牛肉摄入时并不容易发胖,所以也深受很多女性朋友的喜爱。牛肉有许多种烹饪方式。一般常见的就是炖牛肉,也有的人会选择炒着吃。那么牛肉怎样炒才足够嫩,够美味呢?下面我们就一起来看看吧。

 

牛肉里含丰富蛋白质和氨基酸,能提高人的抵抗力,对青少年可以促进生长发育,增加肌肉的结实度,增加体力和耐力。秋冬吃牛肉补益佳品,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨的作用。而且牛肉确实很好吃,如果要做嫩一点,一定要用水淀粉和料酒。

 

1. 裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

 

2. 裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

3. 加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

责任编辑: 3966KJH TS006
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