​正宗四川小炒肉的做法

文章导读

众所周知，小炒肉是一种十分美味的菜肴，是属于四川的地方性特色菜肴。对于喜爱辣椒的人来说，川菜就是一类十分对胃口的菜肴。四川正宗的小炒肉不仅肉质鲜美，色泽纯正，而且吃起来十分够味儿，麻麻辣辣的感觉直接刺激到自己的味觉，十分难忘。接下来我们就一起来看看四川正宗小炒肉的用法吧！

做法一

食材准备

主料：五花肉。

辅料：青红椒、葱、姜、蒜。

调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

制作步骤

1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。

做法二

食材准备

主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜 好，备浏阳豆豉。

制作步骤

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

注意事项

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。