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​湖南小炒黄牛肉的做法
2018-07-11 10:31 大众养生网   

文章导读

小炒肉是属于湘菜的一种,是湖南地区十分受人喜爱的一类菜品。一般情况下,小炒肉都会以猪肉为主食材。若是用牛肉来炒的话,在起锅时一般会加一些白酒用来调味去腥。而牛肉又含有丰富的蛋白质。对人体也有极大的好处,还可以帮助练习肌肉。那么湖南小炒黄牛肉该怎么做呢?下面就来看看吧!

 

所需食材

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主料:黄牛肉(牛里脊肉)200克、青尖椒100克、红尖椒100克。

辅料:蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量。

 

方法一

1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成薄片;

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。

4、锅烧热,放入食用油,放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。

5、锅内留油,放入蒜末炒香后,再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中,一起炒匀,加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

方法二

用料

· 牛肉250克

辅料

· 红尖椒2个

· 野山椒40粒

调料

· 花生油1汤匙

 

· 酱油1汤匙

· 鸡粉少许

· 姜5克

· 蒜5瓣

· 蚝油1/2汤匙

· 水淀粉1/2汤匙

· 香菜1根

· 菜籽油适量

· 黄酒1汤匙

1、如果牛肉有筋,需要剔除,逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味,一般不另行放盐。 [5]

方法三

用料

· 牛肉(里脊)200克

辅料

· 红尖椒30克

· 姜10克

· 野山椒10克

· 蒜20克

· 生抽1勺

· 食盐5克

· 鸡精半勺

· 蚝油1勺

· 植物油适量

1.

牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒

2.

横切牛肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

3.

红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

4.

先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会,牛肉通过腌制可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩

5.

热锅冷油,加入大蒜生姜煸锅油炒香以后,牛肉下锅快速翻炒,肉变色以后盛起来,红尖椒、野山椒下锅,炒出香味以后,牛肉再下锅,一起快速翻炒

6.

最后加少量的盐、老抽调色,最后放鸡精出锅,上桌

烹饪技巧

1、牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒;

2、横切牛羊肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩;

3、先把牛里脊肉腌制一会,可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩;

4、炒牛肉特别讲究火候,热锅冷油,牛肉下锅后快速翻炒。

 

责任编辑: 3966KJH TS006
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