咸月饼怎么做

文章导读

南方和北方的口味有很多的不同，北方喜咸南方喜甜，在很多方面都能体现，像粽子，北方一般放大枣蜜饯，南方就会放红烧肉之类的。月饼也是这个样子，北方的月饼主要是甜口，而南方则是咸口。下面给大家介绍一种南方的咸月饼怎么做，如果想尝尝南方口味的月饼的话大家可以试着做一下。

 

 

一、材料

【馅料】：素鸡肉浆，杏鲍菇，咖喱酱，鸡蛋，洋葱，小葱，姜末，海苔丝，香油，五香粉，黑胡椒粉，白酒，老抽

【酥皮料】：面粉、精制油

二、做法

【馅料制作】：

1、杏鲍菇用手撕裂成细条，要粗细均匀。锅放在炉子上，烧开水，将杏鲍菇细条焯水30秒，倒出，冲凉水，拧干水分，剁成短条。

2、生姜洗净，切成末。

3、洋葱切碎。

4、小葱洗净，切成葱花。

5、取不锈钢盆，将所有馅料倒入拌匀即可。

 

 

【皮料制作】：

1、取面粉400克放在案板上，中间拨一个小窝，倒入初榨山茶油180克拌和擦匀成油酥。

2、另将面粉622克放在案板上，中间拨一个小窝，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉润，甩上劲后拭透，成水油面，然后将水油成揿成扁圆形。

3、二个面团分别放入盆中, 用保鲜膜包好, 静候一小时, 醒面。

4、放入油酥包扰揿扁，用擀面杖擀成薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层,

再擀开,如此再擀一次,擀成长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条，用刀从中间一切为二。

5、将面团一只只横揿成扁形，擀成圆形皮子，将馅心放入包拢捏紧。

6、然后面向下放在案板上，放入馅料，按时要将饼慢慢转动，收口处捏合。

7、然后翻身，放入烤盘中，压成圆饼状，制成酥饼生坯。

 

【成熟制作】：烤箱上下200℃预热5分钟，然后放入酥饼生坯，烤20分钟即可。

今天介绍的咸味【素食月饼】，上海人喜欢的口味。馅完全是由一大团菌菇和大豆蛋白组成，皮脆而酥，又潜伏着几分韧，丰腴的馅慢慢渗透其间，可谓美味享受。馅料里加咖喱和黑胡椒粉，香气四溢。然后放入烤箱中，温度上下200℃，时间20分钟直接烤，再粘上几粒芝麻就更好了。做了很多，差不多100个，都分享完了。特别提醒：今天这素食，已经不是传统意义佛教素食，而是更广泛的世界范围的素食，引入了蛋、酒、葱。所以特别提醒大家注意，如果是净素朋友，去除这些就可以了。

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