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余干辣椒炒肉
2018-07-12 15:16 大众养生网   

文章导读

去过江西的人对余干辣椒应该都不会陌生吧。余干辣椒的辣在于其辣而香,辣而麻,辣而不上火,辣而让人忍不住多吃几口。用余干辣椒炒肉,其口感佳,味道正宗,特别下饭。随着余干辣椒的出名,现实生活中越来越多的人喜欢吃余干辣椒,那么具体要怎么才能做出余干辣椒这一道美食呢?

 

余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支,是江西省上饶市余干县的一道名菜,属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。 [1]

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。 [2]

 

历史起源

余干辣椒在明清时期,多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣:当地又称枫树辣、余干小辣椒,是江西余干县的地方名优特产,由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好,最为有名,因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小,具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点,吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩,无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒,都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一。 [3]

 

烹制方法

原料

主料:五花肉100克,余干枫树辣椒200克。

配料:豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许。 [4]

调料

老抽豉油1大勺,料酒少许,盐和鸡精各少许。

操作

1、将枫树辣椒洗净沥干水,对半切开去籽;

2、五花肉焯水切薄片,水淀粉勾芡;

3、炒锅下少许油,烧至五成热,将豆豉、姜蒜末爆香;

4、再倒入肉片爆炒;

5、炒至肉片边缘微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒匀;

6、依次放老抽豉油、盐和鸡精,炒匀装盘。 [2]

风味特点

辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鲜美、家乡味浓、嫩香爽口。 [5]

营养价值

余干辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病以及冠状动脉硬化,降低胆固醇,搭配的瘦猪肉则含有优质蛋白质和人类必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血等等。

适宜人群

余干辣椒炒肉,一般人群均可食用。但是阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外,高血压病,肺结核病患者也应慎食。

所属菜系

赣菜系饶帮菜一支。 [1]

注意事项

⑴在用生粉拌肉的时候,加一点胡椒粉,酱油倒可以不放;

⑵先下热油将肉炒至五成熟,倒入盘内;

⑶然后炒辣椒,并且要加入足够多的盐、蒜头、姜丝,这样炒出来的辣椒才够香;

⑷将炒好的肉倒入锅内,快速炒熟;

⑸肉片上浆时料酒不可过多,否则影响口感;

⑹若青椒较厚较大,则炒青椒时间需要相应延长。

 

 

责任编辑: 3965LC TS004
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