四川滑肉的做法

文章导读

滑肉是在川菜中比较知名的一道美食产品，主要是用鲜肉片、红薯粉、鸡蛋等食材共同制作而成的。这种食物，不仅吸引着四川本地的人，对于去四川旅游过的人群，也有着极大的诱惑力。当然，只要掌握了一定的方法，在哪里都可以吃到四川滑肉。下面就为大家详细介绍四川滑肉的做法!

制作方法一

将鲜肉切片，将水滴干，放入碗中备用。然后将生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。

在碗中打入鸡蛋，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀，之后放入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅拌均匀。

缓慢往碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。(如果觉得不好搅拌的话，可以带上一次性手套，用手来和)。这时得到如图所示的样子啦。

在锅中放入少许油，少一点。然后等油到差不多八十度左右，放入两瓶矿泉水瓶子容量的水，再加入几片切成片的生姜，适量的盐，加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中，等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动，以免粘锅。(因为肉上面有红薯粉，如果提早就开始搅动，会使得粉脱落，影响口感)

等肉煮好了之后，就可以加入准备好的蔬菜，等熟了就可以出锅啦。将葱切细洒在菜上就完美了。

制作方法二

1. 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内;

2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆;

3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油;

4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘;

5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧;

6. 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。

滑肉制作技巧

1. 猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀;

2. 入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好;

3. 汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻;

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。