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鳗鲞怎么做好吃
2018-08-09 18:16 大众养生网   

文章导读

鳗鲞也就是鳗鱼,是一种营养价值比较高的海鱼,也因其鲜美的口感,而受到很多人的欢迎。吃鳗鱼,对于人体好处是有很多的。而鳗鱼的吃法也是有很多种的,比如说蒸鱼干、白菜拌鳗鱼干、鳗鱼干蒸茄子、鸡火鱼鲞等。不同的菜品,有着不同的特色。下面,就为大家详细介绍这四道菜的具体做法。

 

一、蒸鱼干

主料:鳗鱼干,约500克。

调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。

制法:

 

1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。

特点:咸鲜适中,芳香四溢。

二、白菜拌鳗鱼干

 

主料:鳗鱼干

配料:白菜嫩心,香菜段。

调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作:

1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。

注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。

三、鳗鱼干蒸茄子

原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作:

1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。

2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。

特点:软香可口,鲜味十足

注:

1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。

四、鸡火鱼鲞

配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。

特色:鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。

操作:

1.将鸡斩成五厘米见方的块。

2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。

4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。

5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成。

 

责任编辑: 3976DBC TS009

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