Loading… 怎样做菜好吃的秘诀_TOM生活
正文
Qzone
微博
微信
怎样做菜好吃的秘诀
2018-08-09 18:45 大众养生网   

文章导读

如今,虽然不少年轻人在外面的饭店中吃饭已经成了常态,但是对于大多数的中国人来说,更加偏向的还是在自己的家中做菜做饭吃。而想要将家常菜做的好吃,也并不是一件简单的事情,这需要主厨们掌握一定的方法和技巧,还需要长期的积累。那么,家常菜怎么能够做的好吃呢?下面就为大家提供一些小技巧。

 

1、要材料齐全

尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油;甜有糖、果酱等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陈皮;香味有料酒、香油、八角;鲜味有味精、虾皮等。此外,还应备一点粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜讲究一点的,一般不用花椒面,这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡,一则可以保护莱的营养,二则可使莱和佐料味融为一体,三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。

 

2、要讲究刀工

在家做菜虽不像饭店那样严格,但起码也应懂得切肉要横丝切,否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀,不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。

3、要掌握好火候

 

一般来说,炒菜应该用急火快炒,动作应干净利落,这就要求准备工作充分,切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖,不要掀锅盖。

4、要注意配菜

配莱主要是讲究配色,如黑白(木耳和肥肉)、白绿(青椒和土豆)等颜色的搭配。配型:如丁、块、片、丝要归类,炒蒜薹要配肉丝,炒木耳要配肉片,炒青豆要配肉丁。

5、放酱油有分寸

一般家庭做莱常常离不开酱油,其实放酱油也应掌握分寸,不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的,红烧的莱可多放一些酱油,但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油,要放也一定要和肉一同下锅,切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油,因为汤以清淡为主,尤其是烧冬瓜汤若放上酱油,冬瓜就会有一股苦味。

 

责任编辑: 3976DBC TS009

责任编辑: 3976DBC TS009
广告