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排叉薄脆的制作方法
2018-08-10 14:15 大众养生网   

文章导读

排叉,小编今天要讲的是吃的排叉,而不是用的排插。排叉在有些地方叫做炸果,按照部分地区的习俗,在结婚当天要做很多排叉分给大伙儿吃,更有一些地区的人们在大过年的时候排叉是一种必备的美食。很多人光看外表的形状也许会觉得不好做,但实际上排叉的做法很简单。那么排叉薄脆的制作方法有哪些呢?

 

从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。

用料

中筋面粉360克

鸡蛋2个

盐8-10克

熟黑芝麻28克

凉水小半碗

步骤 1

将面粉、鸡蛋、盐、黑芝麻一次性倒入盆中。2个鸡蛋去壳后约在100-110克左右,仅供参考!

 

步骤 2

用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

准备小半碗凉水,慢慢倒入步骤2中,边倒边用手把面揉成团。面团的软硬度尽量偏硬一些。准备的凉水不一定都用完,切记~

步骤 4

将揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 5

取一小块面团,尽量擀薄,越薄越好!

步骤 6

将擀薄的面皮分割成长方形小块面皮,并在中间纵向划三刀。

步骤 7

将面皮的一端从中间的刀口处穿过,如图。

 

步骤 8

全部制作好后下油锅炸。

步骤 9

炸到微变色后即可捞出,冷却后排叉颜色还会加深些。炸的过程中要不断给排叉翻面,这样炸出的排叉颜色均匀好看。

步骤 10

锵锵锵!如果面皮擀得够薄的话,配方的量是可以炸出满满一大盆哒!热着或凉了都好吃,都是脆脆哒!

小贴士

配方的水量不给出固定值是因为面粉吸水量不同,天气的温度和湿度不同,鸡蛋的大小不同等都会影响面团的软硬度,因此无法给出确切克数。面团最终以偏硬为佳。

 

责任编辑: 3965LC TS004

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