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台湾肉燥饭的正宗做法

生活 大众养生网 2018-08-01 19:56

文章导读

台湾肉燥饭近些年来是很非常流行的一种美食,台湾肉燥饭中的猪肉不仅小孩吃了容易消化,而且大人吃了肉粒拌上米饭是很容易增加食欲的,肉燥大多数人都不陌生,肉燥搭配萝卜和酸姜不仅味道美味香气宜人,而且还能让人食欲大增,是很熟大家喜爱的,那台湾肉燥饭的正宗做法是什么呢?

台湾肉燥饭的正宗做法

台湾肉燥饭的正宗做法

主料

干香菇,:4个 青菜:几根

洋葱:半个 五花肉:200g

鸡蛋:3个

辅料

台湾肉燥饭的正宗做法

葱:适量 料酒:少许

生抽:少许 老抽:少许

姜:适量 蒜:少量

白糖:少量 五香粉:少许

八角:少许

做法步骤

台湾肉燥饭的正宗做法

1. 提前将干香菇泡发,准备好材料,五花肉洗净后切成大块放开水中焯去血沫。

2. 焯好的肉块放凉后再切成小丁。

3. 洋葱与香菇切丁,鸡蛋煮熟,葱姜蒜切末。

4. 炒锅内倒油,先将葱姜蒜末放入爆香,再加入洋葱丁,炒至颜色变黄。

5. 倒入五花肉丁,炒至肉色变白。

6. 将香菇加入炒匀后倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖,翻炒均匀。

7. 炒匀后加入没过肉的水。

8. 煮沸后转小火将煮熟的鸡蛋放入,煮至汤汁变浓,出锅前视口味再酌情加盐调味。

9. 将开水中加少许盐几滴油将青菜烫熟,摆在米饭上浇上卤肉,汁及切开卤蛋即是美味的肉燥饭了。

做法二

食材准备

主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭

辅料:红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

制作步骤

1 买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

2 洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

3准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

4 炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

5 加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

6 大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。

7 最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

做法三

材料:五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水

做法:

1、红葱头去掉最外层的皮,洗干净切成薄片

2、锅里放适量油,放入红葱头中火翻炒

3、炒至变色后,改小火继续翻炒

4、完全变成黄色后,盛出来备用,即为红葱头酥

5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟,然后抽空去壳备用

6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁

7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水

8、干辣椒切段、姜切片

9、重新起锅放油,烧热后放入焯好的五花肉煸炒

10、炒至颜色稍带黄色后,放入配料一同翻炒

11、放入酱油膏翻炒均匀,再放少许老抽上色

12、加入开水完全没过五花肉

13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时

14、中途放入鸡蛋一起焖

15、焖至汤汁快收干的时候,加少许盐调味

16、煮好的饭盛出来,然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可

卤肉饭是一种食物,制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。

 

责任编辑: 3965LC

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