水煮哈喇的做法

文章导读

哈喇作为海鲜，是需要我们放入大量的辣椒和生姜驱寒的。所以一般制作哈喇的方法就是大火加辣椒爆炒。除了这种吃法，其实哈喇还可以水煮。水煮哈喇，主要是利用哈喇的鲜味来煲汤，让汤里面融入哈喇的味道。很多的人并不擅长水煮哈喇，下面水煮哈喇的做法大家可就不能错过哦。

小窍门：刚买的哈喇可能含有泥沙，可以放在盐水里让其吐干净再做。

做法众多 请君参考如下：

1.龙井哈喇汤做法：用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入哈喇及姜丝。待哈喇张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。

2.将洗净的哈喇肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中加入少许香油，口味更佳。

煮哈喇10分钟左右就能熟。

'哈喇味'，即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

所谓酸价超标就是百姓常说的出现'哈喇'味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定:酸价要小于或等于0.3。人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称'哈喇味'。

大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国说，含油脂较多的油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易产生哈喇味。'这是因为哈喇味是由油脂变质产生的。含油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被氧化分解、酸败，从而产生异味。'