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湘菜跳水鱼的正宗做法步骤是什么?
2018-08-14 13:23 大众养生网   

文章导读

相信大家对跳水鱼这个名字一定不会陌生,尤其到过湖南地区的人,或多或少都吃过跳水鱼,这是湖南非常有名的一道美食,跳水鱼的鱼肉吃起来非常鲜嫩可口,很多人听到这个名字就会很感兴趣,如果想要自己做跳水鱼来吃的话,可以学习下列这些正宗做法。

 

湘菜跳水鱼的正宗做法:

草鱼一条(选1.8斤至2斤大小的)宰杀洗净,打上花刀

小米椒切碎

姜切末

泡野山椒切碎、玉米粒适量

洋葱粒适量

黄贡椒适量

黄灯笼辣椒酱适量

剁辣椒适量

紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底;(或火锅盆底)

锅内去一大锅水烧开,下入姜块、小葱和料酒适量

将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟(不可用大火煮)

烫熟后用漏勺捞出,装入垫有洋葱、香菜的碗内;在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油,撒上少量的十三香

另起锅去底油,下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香

煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒;调入适量的辣妹子辣椒酱炒香

 

加入适量的清水,大火烧开

熬煮3分钟,调入适量的盐、鸡精、白糖调味

用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面

最后一步就是把葱花撒在上面就可以了,鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。卖相看起来还不错喔

跳水鱼:

配料:

娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加,也可不加)、'谭鱼头'跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。

 

做法:

1、青鲩切成片,用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;

2、娃娃菜对半切成条状,用热水焯熟,垫在碗底备用;

3、锅烧热,转小火,倒入少量油,放入二十多个干辣椒炸香,再倒入葱、姜、蒜,炒香,然后加入跳水鱼调料,混合一起炒,炒香后,加水煮沸;

4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行),捞出鱼骨,放在垫了娃娃菜的盘内;

5、把鱼片放入汤里煮熟,起锅倒入盘内;

6、鱼头、鱼尾放好整形,就可以上桌了。

 

责任编辑: 3976DBC TS009

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