饸饹面的卤汤怎么做？

文章导读

在我们国家，各种各样的美食大大满足了人们的食欲，而且还会给身体补充大量的营养。相对于国外来说，我们还是在吃的方面已经很幸福了。最近几年，饸饹面开始在全国各地流行起来，味道非常不错也十分有营养，但是总在外面吃饸饹面还是存在一定风险的，毕竟食材的安全性没有保障。那么，在家做饸饹面的汤怎么做?

材料：

肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克。

做法：

1、.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

2、.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

3、.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

山西饸饹面

用料：猪肉馅 1碗、面粉 300克、小葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、料酒 适量、食盐 适量、酱油 适量、醋 适量、水淀粉 适量、水190克

做法：

山西人家最经典肉炸酱卤的做法：

1、 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩

2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油

3、 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味

4、 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)

5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊

6、将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟

7、最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。