葡萄品种大揭秘之古老的皮诺家族

摘要： 在众多葡萄品种中，有一个古老且高贵的葡萄家族——皮诺家族。这是一个拥有众多成员的庞大家族，可以酿造风格各异的葡萄酒。今天就让我们来揭开它的神秘面纱。

ABSTRACT： Among many grape varieties, there is an ancient and noble grape family, the Pinot family. It is a large family with a lot of members that can make wines with various styles. Now, let us look at the big secret of it.

在商界，有一个坐拥拉图城堡（Chateau Latour）、开云集团（Kering）以及佳士得拍卖行（Christie's）的葡萄酒世家——皮诺（Pinault）家族；而在葡萄品种中，也有一个庞大、古老且高贵的葡萄家族——皮诺（Pinot）家族。两者在各自的领域中都有着举足轻重的地位。今天，就让我们一起走近葡萄中的皮诺家族，揭开它的神秘面纱。

皮诺家族是一个古老的葡萄家族，拥有约2,000年的历史。在历史的长河中，这个家族的成员通过基因突变和克隆的方式不断壮大。目前，登记在册的皮诺家族变种大约在1,000种左右，其中有以下几个品种较为出名和常见。

1. “红葡萄品种之后”——黑皮诺（Pinot Noir）

图片来源：Julius Kuhn-Institut

黑皮诺的种植历史非常悠久，它起源于法国勃艮第（Burgundy），而勃艮第和香槟（Champagne）产区则被认为是最适合黑皮诺生长的黄金地区。同时，它也是酿造法国勃艮第AOC级红葡萄酒的唯一品种。

美国著名的酿酒师安德鲁·切列斯切夫（Andre Tchelistcheff）曾说：“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是上帝创造的，而黑皮诺是撒旦创造的”。这是因为赤霞珠适应能力强，管理成本低，且个性鲜明，而黑皮诺则百般挑剔，需要精心照料。黑皮诺成熟较早，产量小且不稳定，喜凉爽气候。它的表皮较薄，抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病等疾病。此外，它在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收，可谓是一个娇贵的葡萄品种。

在酿造黑皮诺葡萄酒时，法国传统的酿酒师会更注重风土，因为不同的风土特性将会如实地表达在黑皮诺葡萄酒中。通常黑皮诺葡萄酒的颜色比较浅，呈浅宝石红色，单宁低至中等，以红色水果风味，如樱桃、草莓和覆盆子为主，香气中等。优质的黑皮诺葡萄酒在陈年后会产生迷人的动物味和植物味。除了单一品种红葡萄酒外，在香槟产区，它还会与霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）进行混酿，产出令人惊艳的香槟起泡酒。而莫尼耶皮诺也是皮诺家族的一个重要成员，是黑皮诺的一个变种。在酿造香槟时，它主要为酒液带来果香和花香。

在德国，黑皮诺还被称为“Spatburgunder”，主要分布于法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）产区，通常酒体相对较轻，往往带有橡木桶的风味。在新西兰，黑皮诺是种植第二广泛的葡萄品种，仅次于长相思（Sauvignon Blanc）。该国的马丁堡（Martinborough）和中部奥塔哥（Central Otago）产区出产品质优良的黑皮诺，通常带有樱桃的风味，含有细致成熟的单宁以及较高的酒精度。此外，美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）也出产风格种类繁多的优质黑皮诺葡萄酒。

2. 深色果皮的白葡萄——灰皮诺（Pinot Gris）

图片来源：Julius Kuhn-Institut

灰皮诺起源于法国的勃艮第产区，是黑皮诺基因突变产生的白葡萄品种，并在全世界的许多葡萄酒产区内大放异彩。与大多数白葡萄品种相比，它的果皮颜色较深，呈粉色或紫色。在一些较温暖的产区，该品种的颜色甚至更深，接近黑皮诺的颜色。

单一品种灰皮诺葡萄酒的风味会因地区和风格的不同而产生很大差异，但通常具有梨、苹果、石榴、甜香料甚至一丝烟熏的风味，且大多不具有明显的橡木桶风味。

在法国，灰皮诺被称为“Pinot Gris”，是阿尔萨斯（Alsace）的主要品种之一。该产区的灰皮诺葡萄酒表现为酒体饱满，口感及层次丰富，具有成熟的桃子、干果以及异域香料的气息，陈年后还会发展出饼干和黄油的风味，是佐餐酒佳选。而在意大利，它被称为“Pinot Grigio”。意大利风格的灰皮诺一般口感较淡，酒体较轻，酒精度更低，酸度清新，风味简洁。此外，灰皮诺在主要产酒国中均有种植，被酿成干型葡萄酒。但是在德国和奥地利，它也被用于酿造甜型葡萄酒。

3. 多才多艺的白皮诺（Pinot Blanc）

图片来源：Julius Kuhn-Institut

白皮诺是由灰皮诺变异而成的白葡萄品种。据记载，它于19世纪末被发现于法国的勃艮第产区。这是一个多才多艺、可塑性强的葡萄品种，既可以酿造静止酒，也可以酿成阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace），我们甚至还可以在甜葡萄酒中发现它的身影。

虽然它不是皮诺家族中最具魅力的成员，但它也在欧洲多个葡萄酒产区证明了自己的价值，包括法国东北部的阿尔萨斯、意大利的上阿迪杰（Alto Adige），以及德国和奥地利的部分地区。其中，法国的阿尔萨斯是其最经典的产区，这里出产的白皮诺与霞多丽有着许多相似之处，通常拥有苹果、杏仁以及柑橘类水果的风味，具有较轻的酒体和较高的酸度，口感清新，风味清淡。

在意大利，它也被叫作“Pinot Bianco”，是意大利起泡酒弗朗齐亚柯达（Franciacorta）的法定酿酒葡萄之一。产自意大利的白皮诺葡萄酒通常拥有较轻的酒体，不经橡木桶熟成，突出了葡萄的风味，口感脆爽。而在奥地利，它还被称为“Weinssburgunger”，被用于酿造质地丰满且价格不菲的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。

4. 南非耀眼的明星——皮诺塔吉（Pinotage）

图片来源：Julius Kuhn-Institut

皮诺塔吉是南非的标志性红葡萄品种，诞生于1925年。当时，南非斯泰伦博斯大学（Stellenbosch University）的首位葡萄栽培学家阿布拉罕·贝霍尔德（Abraham Perold）在自己的家乡引进黑皮诺时，发现这个娇贵的葡萄品种无法在南非的气候条件下生长。于是他希望能够将黑皮诺的精致优雅和神索（Cinsault）的耐寒性及高产相结合，创造出一个成功的葡萄品种。而通常，神索在南非被称作埃米塔日（Hermitage），所以他便取黑皮诺中的“Pinot”和埃米塔日中的“Tage”，将新品种命名为“Pinotage”。就这样，皮诺家族的新成员——皮诺塔吉诞生了。

然而，皮诺塔吉葡萄酒没有继承黑皮诺葡萄酒轻盈和低单宁的特性，大部分皮诺塔吉葡萄酒酒体饱满，带有黑莓和烟熏的风味，散发着泥土的气息，单宁结实，酸度较低。而优质的皮诺塔吉葡萄酒酒体较为平衡，风味浓郁，带有成熟的黑色水果风味，余味持久且伴有一丝甜甜的烟草风味。

虽然皮诺塔吉是一个成功的葡萄品种，但由于其缺乏令人惊艳的特性，一度被冷落，甚至直到1961年，皮诺塔吉才第一次出现在南非葡萄酒的酒标上。1991年，炮鸣之地酒庄（Kanonkop）的皮诺塔吉红葡萄酒在国际葡萄酒与烈酒大赛（The International Wine Spirits Competition，简称IWSC）中获得“最佳红葡萄酒”奖杯，从此它开始获得国际的认可。如今，南非葡萄酒的品质日益提升，皮诺塔吉也逐渐获得了越来越多葡萄酒爱好者的青睐。（文/Perry）

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