黑芝麻会掉色吗

文章导读

人们在吃黑芝麻的时候，总是会担心黑芝麻会掉色，觉得芝麻有可能是白芝麻染黑的。因为色素对人的身体非常不好，所以人们会担心芝麻里面是否含有色素，其实芝麻里面含有一种天然的色素，所以芝麻如果掉色是很正常的现象，这并不能证明是被染色了。下面来看一下芝麻会掉色吗？

黑芝麻清洗掉色正常吗食物淘洗过程中掉色不一定说明被染色了，也可能是一种正常现象。弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，让我们先来认识一种水溶性天然色素——花青素，它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝等紫黑色食物的主要颜色来源。

花青素通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水会变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮还有一层透明的表皮细胞保护，因此正常冲洗不会掉色。

需要注意的是，陈的黑芝麻或者收获后未充分晾晒保存不当的黑芝麻，被水浸泡一段时间后，细胞相比品质较好的黑芝麻更容易破碎，因此会变色较快或颜色加重成黑色，这类黑芝麻新鲜度较差，还有被霉菌污染的风险，应谨慎食用。

，黑芝麻、黑米等“带色”食品的营养价值肯定比没有色的高，仅就芝麻这个种类来说，确实是以吃黑为佳，白芝麻则在取油方面为优，但如果说黑芝麻清洗后褪色就一定是染色造成的，这也不大可能，因为要把白芝麻染成黑色比较复杂，也很难染，上色、烘干等都是必需的过程，再加上生产者这样做经营风险很大，一旦被发现很可能得不偿失，尤其是现在许多地方白芝麻与黑芝麻的售价几乎没有差别，要染色就意味着得增加成本，更加没有必要去“白变黑”。