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仿真奶油的做法
2018-12-06 13:43 大众养生网   

文章导读

仿真奶油是厨房界的一种新兴产物,虽然它不能真正的被食用,但是在装饰效果上有很好的作用。仿真奶油就像奶油一样,但是它的质地偏硬,不能吃,但是有很好的塑形效果,可以把我们的菜品变得更加漂亮,让人赏心悦目,为真正的菜品起到陪衬的作用。那么,仿真奶油的做法是怎样的呢?

很多新手对各种材料的打发比较迷惑,先说说比较好打发的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的,比较好打发,也好保存。

储存:

未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则,会影响奶油品质。

已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏储存三天。

奶油的熔点大约在30℃左右,视制作时的不同需求,则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积;制作馅料时,则大部份都要将奶油熔化,再加入材料中拌匀。

1.奶油回温:

奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬。退冰软化的方法,就是取出置放於室温下待其软化。至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

2.与糖调匀:

用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白,再将糖粉与盐都加入奶油中,继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化,面糊质地光滑。

3.打发完成:

完成后的面糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度,就算完成了,打发的油最常应用於奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。

 

责任编辑: 3976DBC TO006

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