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黄鳝的营养价值及功效有哪些?
2018-11-07 19:24 大众养生网   

文章导读

黄鳝鱼是我们日常比较常见的鱼类,黄鳝看起来特别像蛇,表面看起来比较光滑,比较难抓,黄鳝吃起来味道可口鲜美,黄鳝鱼的做法也比较简单,黄鳝的营养价值也比较高,不但可以补钙,补气血,还可以补钙等等好处,黄鳝的营养价值及功效有哪些?接下来我们来看看吧。

一、黄鳝鱼的营养价

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。

二、食用黄鳝鱼功效

1、增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力

维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

4、补气血

中医认为,黄鳝有补气血的功效,常食之能使人气血充足,气色红润。而现代医学研究发现,黄鳝不仅脂肪含量低,同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质,这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鳝,不仅不必担心病情因此加重,还能在一定程度上使血糖降低。

5、其它功效

除去以上好处之外,常吃黄鳝还有其它很多好处。我国长期的中医治疗经验表明,黄鳝能滋补肝肾,能使筋骨强健,还能祛除风湿,对于阳痿、腰膝酸软、体型消瘦、体虚多汗、消化不良等症状都有一定的治疗和调节作用。

三.食用黄鳝禁忌:

黄鳝不仅营养丰富,而且有滋补强身的功用,深受人们喜爱。许多人在烹调加工时,为了味鲜脆嫩,下锅炒几下便起锅,这对人体健康存在隐患。鳝鱼体内常有线虫的囊幼寄生,爆炒不能杀死,通常进入人体半个月后发病,有体温升高、厌食,同时颈颌部、腹部及腋下的皮下出现肿块等中毒症状。

另外,黄鳝捕获后还可存活一段时间,但因离开了自然环境,其生命力逐渐减弱,当处于濒死状态时,体内蛋白质便开始崩解,体内外的细菌开始向肌肉深处侵袭繁殖,一旦黄鳝死亡后,体内蛋白质很快分解,细菌大肆扩张,将蛋白质中的组氨酸转化为组胺,并产生一些其他有害物质。人食入组胺的量达到100毫克时即可引起中毒,几分钟后就会出现头痛头晕症状,严重时出现恶心、呕吐、腹泻、心跳加快等。所以,千万不要吃死黄鳝。

 

责任编辑: 3976DBC TO006

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