怎样炒牛肉片更嫩

文章导读

牛肉是大多数比较爱吃的肉类，牛肉的价格也并不是很高，当然也有一些特殊的种类价格是比较高的。牛肉做起来比较难，尤其是要做的比较烂，吃起来比较好嚼的话还是不容易的。那么怎样炒牛肉片更嫩呢？有一个很好的方法就是先把牛肉腌一下，可以用鸡蛋清涂抹一下，在切片的时候也要尽量薄一点。

一、使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

不要买老牛肉，老牛肉是炒不嫩的。

切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些。

炒牛肉一定要多放些油,这样的牛肉比较滑嫩。下锅前用生粉或蛋清抓一下，用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好。可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉。

加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;

3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;

4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;

5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

二、牛肉还可以和青椒、鸡蛋、西兰花、土豆、腰果，等蔬果一起炒。

扩展资料：

烹饪牛肉小窍门

(1) 何谓靓牛腩?

牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。

(2) 如何使牛肉更加嫩滑?

加少许蛋白能使牛肉细嫩，但腌时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。

(3) 如何令牛肉饺不会松散?

可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。

(4) 如何令牛肉嫩滑?

若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会?。

(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?

做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。

 

0