四川麻辣红油的做法

文章导读

日常生活中，辣椒是比较常见的一种调味品，而且辣椒也是我们平时必不可少的东西，适量的食用辣椒多人身体是非常有好处的，尤其是在夏季，经常吃凉菜的话，一般辣椒是必不可少的东西，红油辣椒平时是很受大家欢迎的，尤其是四川的红油辣椒，不仅色泽鲜亮，而且味道也是非常美味的，下面介绍四川麻辣红油的做法。

四川麻辣红油的做法

干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。

用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。

香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。

花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。

取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。

继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。

用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。

将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶(干净无水)，存放一夜后味道会更香。

吃辣椒的好处

保护心脏

吃辣椒的人比不吃辣的人患动脉硬化的可能性要低，辣椒可以有效的延缓动脉粥样硬化的症状，很好的保护心脏。

开胃消食

辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒，能让人食欲大振。

暖胃驱寒

《食物本草》中说辣椒“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。

促进血液循环

《药性考》中说辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

美容肌肤

辣椒含有丰富的维生素C，同时还能促进荷尔蒙分泌，因此对皮肤非常有益。许多人觉得吃辣椒会长痘，其实并不是辣椒的问题。如果本来是爱长痘的体质，吃完辣椒才会“火上浇油”。

止痛散热

辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

 

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