百果月饼馅的制作

文章导读

喜欢吃月饼的人一定想吃各种不同口味的馅，因为月饼首先应该品尝的最美味的就是它的馅。百果月饼是不常见的一种月饼，因为它的馅是比较特别的，所以卖家经常不会制作。但是人们如果有自己喜欢吃这种口味的月饼，可以自己制作。那么虽然会麻烦一些，但是健康安全。百果月饼馅的制作方法是什么呢？

原料：

油皮：高筋面粉96克、低筋面粉64克、猪油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙、水60ml油酥：低筋面粉200克、猪油100克

内馅：综合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄榄油2大匙、糖粉20克

做法：

1、粉类过筛在桌面，放入糖粉猪油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团;

2、装入保鲜袋松弛30分钟;

3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团松弛;

4、粘米粉中火微波2分钟成熟粉，综合生果仁用烤箱烘烤，140度20分钟至香脆，冷却后全部捣碎，加入糖粉、蜂蜜和橄榄油、熟米粉拌匀;

5、松弛后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团;

6、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下;

7、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形;

8、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分钟;

9、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形;

10、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分钟;

11、取松弛好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅;

12、滚圆，收口朝下，松弛20分钟;

13、略压成扁圆形，170度烘烤20分钟。

苏式百果配方

特点

传统酥月演变品。外观洁白，层次丰富，香甜不腻

配方

[水皮]

中粉：500g;猪油：125g;饴糖：30g;水：约200g;

[油心]

生粉：300g;猪油：135g;

[馅料]糖粉：600g;猪油：350g;熟粉：300g;松仁：120g;瓜子仁：100g;青梅干：75g;

核桃仁：120g;橙皮：50g;三洋糕粉：50g;

操作流程

1，水皮制作：猪油、饴糖、水一起入打面缸，先慢速混合拌匀，在快速打至面筋成熟。

2，滚圆，松弛

3，油心制作：生粉加猪油搓化4，分剂，水皮：油心=3:1;

5，水皮包入油心

6，擀开，卷起，对折，松弛

7，制馅：先干性材料混合拌匀，加入猪油，可用水调节干湿度，搓至不粘手，可捏成团而不易散

8，将馅料分剂并搓圆待用

9，包馅，酥皮：馅料=4:6或1:110，放在生粉上压扁，摆盘，收口朝上

11，烘烤：以面火100℃，下火230℃(烤至底部上色翻面烘烤，约25分钟)

小贴士：烘烤时，最好用风炉烘烤，会使它的层次与表面色泽都有一个质的飞跃。

 

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