牛肉中间发黑 牛肉发黑的原因吗

文章导读

牛肉是很受欢迎的食材，主要是由于牛肉当中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，可以帮助人们增强体质，也有利于病人身体的恢复。但是，大家在购买牛肉的时候应该选择新鲜卫生的牛肉，这样的牛肉颜色一般都比较发红。但是有些牛肉中间会发黑。那么，牛肉中间发黑到底是什么原因呢？

牛肉变黑了还能吃吗

营养医师介绍牛肉变黑了不可以再吃了。如果是刚买回来就发黑的话，建议不要食用，因为这样的肉不是新鲜的，牛肉是死过很久只有，血液接触空气时间很久，才会变黑，正常时暗红色或者酱红色。

怎么挑选牛肉

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

刚买回的牛肉怎么保存

1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。

2、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将肉放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质。

3、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。

4、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。

5、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存3个月。

作者:zhangqing