什锦小炒的做法大全

 

文章导读

现在家家户户经常会吃小炒菜，也都知道炒菜的营养价值高，口感也非常的好，而且还有利于吸收，什锦小炒选择的是各种各样的肉类，以及各种各样的美食搭配在一起的，这样不仅是有利于身体的吸收，还有能增强体魄的效果，对强壮身体，补充各种蛋白质及微量元素，也有很大的帮助。

肉末什锦小炒

简介

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。但是鸡胸肉的口感太柴，我将猪肉和肌肉以1:1的比例混合，利用了猪肉里的脂肪滋润鸡肉，两种肉混合起来的不仅口感上得到了改善，而且营养也更丰富了。

香菇含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

材料

肉末、香芹、胡萝卜、土豆、鸡蛋、葱花、生抽、蚝油、香油、盐

做法

1. 肉末中调入少许料酒、生抽、白胡椒粉拌匀，腌15分钟；

2. 胡萝卜、土豆洗净去皮，切丁。土豆丁用清水泡一会儿，然后冲净沥干；

3. 香芹洗净切小段；

4. 鸡蛋打散，滴入几滴料酒、几滴油、少许水和一点点盐，打匀。锅中倒油烧热，将鸡蛋炒散后盛出备用；

5. 重起锅，倒入少许油。小火将腌好的肉末炒至变白后盛出；

6. 锅中重新倒油烧热，倒入葱花和胡萝卜丁翻炒片刻；

7. 倒入土豆丁翻炒至八分熟；

8. 倒入香芹、肉末和炒好的鸡蛋翻炒；

9. 调入生抽、蚝油、香油和少许盐，炒匀即可。

小诀窍

1. 蛋液中滴入一点水、少许料酒和一点点油可使炒出的鸡蛋更嫩更香；

2. 炒肉末的时候要用小火，并且边炒边用铲子拨散肉末，这样炒出的肉末才不易结块；

3. 炒的时候要根据食材成熟的难易程度，按照先后次序下锅。

炒素什锦

材料

新鲜蘑菇40克水发香菇40克黄瓜40克胡萝卜40克西红柿40克西兰花40克玉米笋40克荸荠40克莴笋40克生姜1小块淀粉适量食用油50克高汤适量姜汁适量胡椒粉1小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙

做法

1.蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段；

2.西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵；

3.玉米笋切段；荸荠、莴笋均削成球状；

4.把全部主配料放入沸水中焯一遍；

5.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。

辣炒什锦丁

材料

什锦菜

做法

烹制材料(两人份)

材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)

腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)

调料：油(3汤匙)

1、瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2、莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。

3、取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。

4、烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。

5、洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。

6、倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。

 作者:qing

 

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