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怎样制作披萨饼皮
2019-02-04 17:03 大众养生网   

文章导读

披萨和意大利已经是一种相互的关系,在我们中国人的眼中,说到披萨我们第一个想起的国家会是意大利,而说到意大利我们也会提到他们的风味小吃披萨。披萨其实和我们中国的饼有很多异曲同工的地方,就是从外观上来看也非常的相似,披萨的制作和中国的饼相似的一个地方就是他们非常注重那个外皮,像是披萨的表皮的制作也是在制作过程的一个难点。

食材:

(1) 高筋面粉500g

(2) 温水275g (30-40度左右)

(3) 酵母粉5g

(4) 盐8g

(5) 橄榄油25g (可用玉米油或葵花籽油代替)

注:上述食材做成的面团可制作3个8寸(直径26厘米左右)的厚饼披萨饼底

(一个8寸厚饼披萨饼底约需要250g左右的面团)

1.和面

量取500g面粉加入和面盆中,把面粉从中心往外侧推高一些,使面粉中间低,四周高(形成一个小坑)

注:和面过程参考了数个免揉面包的制作方法,只需揉面4分钟(揉面2次,每次2分钟,大大降低了揉面工作量)

2、量取275g温水

3、添加酵母 - 量取5g酵母粉,倒入面粉中间的小坑中,向酵母粉上加入少许温水,让酵母在温水中湿润1-2分钟

4、添加盐 – 量取8g盐,贴着和面盆壁撒在面粉上

5、用筷子从面粉中央开始搅拌,将酵母逐渐搅散在面粉中

6、接着分3到5次将水加入面粉中,每次加入一些水后,搅拌到水被面粉吸收,再继续加一次水和搅拌

7、待水全部加入后,面粉基本可以搅拌成絮状

8、将和面盆放置厨房秤上,将重量归零

9、取瓶装橄榄油,直接将橄榄油淋在面粉上(加橄榄油慢一些,时刻注意厨房秤上重量指示,加到25g左右即可)

10、静置2分钟左右,使橄榄油被面粉吸收一些

11、第一次揉面 (2分钟左右)

a) 反复将面从外向内折叠、按压,直至面粉基本成一个大面团

b) 面粉基本成团后(无需揉光),用湿纱布或锅盖盖在和面盆上,静置10-15分钟

12、第二次揉面 (2分钟左右)

仍将团从外向内折叠、按压,揉面2分钟左右;揉面后,再次用湿纱布或锅盖盖在和面盆上

注:如果时间允许,建议再次静置10到15分钟,并进行第三次揉面(和第二次揉面方法相同),如果想偷点懒,也可不再揉面等着面发起来即可

13、醒发(1-2小时)

根据室温高低不同,大约需1小时至2小时(面团膨胀到约2倍大,比2倍大稍小些也可以)

14、分割面团

案板上撒少许面粉,将整个面团从和面盆中转移到案板上

15、压扁面团进行排气,然后将面团折叠成长条状

16将面团分成3等份(可以目测分割,也可以用厨房秤称量使3个小面团重量更均匀)

注:本示例中大面团重800g左右,分成3个小面团,每个小面团重约268g

将每个小面团按扁,由外向内折叠,逐渐收成一个圆面团,在案板一侧撒少许面粉,将小面团放在面粉上,盖上潮湿的纱布静置5分钟

17、案板上撒少许面粉,取一个小面团,先用手按压,将面团压薄、压平一些(方便用擀面杖进行擀压)

18、用擀面杖擀压饼底(力气别太大,每擀一次转一个大致相同的角度),逐步将饼底擀压到24-26cm左右

19、擀好后的饼底,便可以转移到烤盘上,扎上孔、添加食材、进行烘烤了。

 作者:nannan

责任编辑: 3976DBC TO006

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