四川麻辣排骨的做法

文章导读

在喜欢吃辣的朋友眼里看来，没有什么食材是不能做辣的，无辣不欢的朋友对于排骨来说，也是可以制作麻辣排骨的。排骨作为一种高营养和普通的食材，在普通的市场就可以买到的。制作麻辣排骨的步骤里面，一定要注意好炖煮的时间，不然排骨的香味是不能释放出来的。

原料

排骨，小米椒 生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，盐，鸡精，油，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜

做法

1、将排骨洗净，斩小块，然后用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，码味腌两个小时;

2、小米椒，干辣椒，葱，姜，蒜全都剁碎，将葱白和葱叶分开放

3、将腌好的排骨入锅蒸半个小时，然后拿出用厨房纸，吸去表面的汤汁后，入锅炸至金黄，捞出控油备用;

4、热锅放油，然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如葱白，姜和蒜末一起翻炒出香味;

5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分钟后放入炸好的排骨，翻炒均匀后加入葱叶，和盐，鸡精一起炒均匀，即可出锅。

另一做法

主料：猪小排

辅料：生抽、干辣椒、花椒、淀粉、葱、姜、蒜

调料：生抽、食盐、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒

做法

1、准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。

2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。

3、蒸锅中放入排骨。

4、蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。

5、炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。

6、锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。

7、放入排骨翻炒均匀即可。

小贴士

1、排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。

2、排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。

作者:zhangqing

 

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