排骨酥肉的做法

文章导读

排骨是猪头都是我们较为常见的食材，两者的搭配也是可以制作出很多的美食，并且两者的营养成分含有的蛋白质和多种微量元素。排骨酥肉是比较常见的一道菜式，也是许多家庭中会出现的佳肴。制作排骨酥肉的技巧还是有很多的，比如酥肉的油炸时候，温度要控制得当。

食材明细

主料

猪小排 500g

辅料

老姜 约80g

盐 适量

料酒 适量

花椒面 适量

红苕淀粉 约250g

鸡蛋 2个

玉米油 约500(实耗80)ml

咸香 口味

炸 工艺

数小时 耗时

普通 难度

排骨酥肉的做法步骤

猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

过滤后的姜水，备用。

排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。

腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。

淀粉里加适量盐。

和匀。

如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如图状。

锅内加入玉米油烧至五成热。

筷子放下去冒小泡就行了，关小火。

排骨裹上淀粉逐一下到锅里。

维持小火炸一会儿定型。

定型后用筷子把酥肉一一分开(油温低，下锅时会有部分粘连)，几分钟翻一下身。

总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，到图片这个状态就可以起锅滤油了～如上流程把所有酥肉炸好起锅。

酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。

用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。

炸好的酥肉，色泽十分不错。

忍不住吃了一块，外酥里嫩，巴适～明天可以拿点来煮豌豆尖汤了。

小窍门

1、老姜只洗去表面泥沙，千万别去皮。

2、排骨尽量选前夹处的小排，肉质更好。

3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出来的口感比加花椒面更好。

4、腌排骨时盐的用量不用太多，等会儿淀粉要加盐，炸的时候也要收干部分水气。

5、也可用啤酒代替清水，炸出来的酥肉更脆，口感更好。

6、淀粉的用量很关键，量少水多过于清了，就挂不上糊，量多水少过于干了要脱块，也达不到理想中的效果。

7、炸好放凉，密封保存在冰箱冷冻室，要吃的时候随意扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一会儿汤，在放绿叶蔬菜煮熟即可，稍微加盐调味，放点葱花，一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了!炸一次酥肉可以吃很多顿哦～

作者:zhangqing

 

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