冷水面饼的做法

文章导读

其实大多数人都知道在做饼的时候一般都是选择使用热水活面的，因为用热水和面做出来的饼，口感才是松软的，用冷水和面做出来的饼，吃起来非常的硬，其实用冷水和面做一种特殊的饼，味道也是比较诱人的，我们可以在和面的时候多加一些水少加一些面，这样一样能够松软，那么冷水面饼都有哪些做法呢?

面粉适量，凉水加少许食盐和稍软面团，醒面一小时以上

面团挫长条，揪成剂子，(大约饺子剂的三倍大)。每个剂子抹上色拉油

用手按扁后每六七个摞在一起擀成适度的薄饼

平底锅烧热加少许色拉油，烙成两面起泡，可逐层揭去，也就是熟一层揭一层，直到揭完所有

材料：面粉500g，凉水350g-400g，油少许。

做法：

1.面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。

(500g面粉的话，水要在350g-400g左右，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。)

2.取一块面团约1/4，用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆)

3.从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。

4.捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。

(擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。)

5.锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。

6.然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。

(烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。)

肉丝炒饼

材料：烙饼一张(约200g)，里脊肉一块(150g)，豆芽，卷心菜等蔬菜适量(约100g)，

花生油2汤匙(30ml)，葱姜几片，老抽1茶匙(5ml)，生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，蒜几瓣，盐。

做法：

1.肉切丝，加老抽1茶匙(5ml)，生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉，腌制20分钟。蔬菜切丝，饼切丝，蒜拍碎(图1，2，3)。

2.锅里热油，大火，加葱姜炝锅，倒入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜。(图4，5，6)

3.翻炒均匀，加入饼丝，倒入少量开水，约50ml。翻拌均匀，待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐，加入蒜碎，关火，拌匀即可。

(加入少量开水使得水份被饼丝吸收，这样饼丝更加软嫩，但水不要多，也要根据蔬菜的出水情况，水多了饼就发粘了。最后加入蒜碎会非常提味。)

作者:zhang6

 

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