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烩丸子的家常做法
2019-06-06 17:45 大众养生网   

文章导读

烩丸子是一种比较家常的食物,也是很多人都喜欢吃的一种食物。而制作烩丸子也并不是一件很难的事情,只需要准备一些比较容易准备的原材料,然后再按照一定的配方以及方法,就可以制作出美味可口的烩丸子来了。下面,就为大家详细地介绍一下烩丸子的家常做法!

一、所需食材

丸子原料:,五花肉500克,马蹄200克,葱1根,姜5片,鸡蛋2个,面包糠200克,盐8克,白糖5克,白胡椒5克,淀粉200克,红烩原料:,葱·3段,姜·5片,酱油20毫升,白糖·5克,高汤250毫升

二、做法

1.先将葱、姜都切成碎末,马蹄切成小粒,一起放入五花肉中;

2.加入鸡蛋、白胡椒、盐、白糖一起拌匀,用筷子沿着同一个方向搅打出筋;

3.然后在肉馅中再加入面包糠,再次搅打均匀,用手团成直径约3-4厘米大的丸子,裹上一层干淀粉,放入4成热的油锅中,用中火炸至外表金黄,然后捞出;

4.丸子全部炸透后捞出,然后再次用大火加热油锅,直到油温加热到7、8成热时,放入炸好的丸子,再复炸一次,10秒钟后立即捞出;

5.炸好的丸子放入炒锅中,加入葱、姜、酱油、白糖、高汤,没过丸子表面为准,加盖用大火炖煮,汤汁沸腾后改用中火加盖,慢慢炖煮半小时,或者到汤汁逐渐收干为止,最后在出锅前再次开大火,将剩余汤汁收至浓稠即可。

三、小诀窍

1、鸡蛋和面包糠能使肉馅粘稠成团时,类似于五花肉、虾肉、鱼肉等搅打成馅,一定要沿着同一个方向搅拌,不能来回随意的翻拌,最后的肉馅能明显看到出筋,有粘稠才能团成丸子下锅;

2、第一次炸油温较低,目的是使丸子内部成熟,第二次提高油温复炸,利用较高的温度使丸子表面脱水,形成脆皮,但是时间不能过长,否则丸子容易干涩、发苦;

3、丸子做好后直接撒上椒盐也很好吃,炖煮的时候放上冬笋、小油菜等等即营养又美味。

作者:xiaoxiao2018

 

责任编辑: 3976DBC

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