蕃茄汁虾的做法大全

文章导读

番茄汁虾这道美食许多人们都会选择自己在家里面制作，这样吃起来就会更加放心一些，也会更干净卫生，不过想要做出来这道大餐就一定少不了料酒，白糖和花生油等调味料，这其实是为了去除掉虾肉本身当中所包含的腥味，另外在处理虾肉的时候要将虾肉背部当中的虾线挑出来，剪掉虾须。

做法一

食材准备

主料 对虾10个。

调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作步骤

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

注意事项

初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。

做法二

食材准备

草虾 葱丝姜茸 盐 水淀粉 米醋 [1]鸡汤(没有可用鸡精代替) 糖 番茄酱 料酒

制作步骤

1、选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);

2、锅烧热，放少许油，烧至六七成热;

3、放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);

4、放入虾，小火双面先煎一下，变色;自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

5、加料酒，继续炒;加少许鸡汤;

6、调味：盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;

7、最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点)。

做法三

食材准备

对虾.... 500克、精盐.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、鸡汤.... 100克、白糖..... 20克、葱末.... 7.5克、熟猪油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、绍酒..... 15克

制作步骤

1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成 3段(小虾可切成 2段)。青蒜去根洗净消毒，切成 3.3厘米长的段。

2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约 5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。

注意事项

1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。

2. 掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。

作者:ronghua

 

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