油炸排骨怎么腌制

文章导读

排骨是一种在日常生活中受欢迎程度特别高的食物。因为排骨中的营养物质含量很丰富，且排骨的口感也是特别好的。排骨的吃法有很多种，既可以红烧，也可以煮汤，还有不少人，喜欢油炸排骨。在做油炸排骨之前，最好是先将其腌制一下。下面就为大家介绍一下油炸排骨的做法！

一、原料

猪排骨、面粉、淀粉、蛋清、葱姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、鸡精、白糖、盐

二、烹饪方法

1、排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块。蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。

2、切成小块的排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨。

3、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点，更利于入味）。

4、腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量）和淀粉，比例为2：1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）。

5、用筷子将排骨和加入的各种原料搅拌均匀。

6、锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨。

7、锅中的排骨先不翻，等到底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了。

8、炸好的排骨盛入盘中。这样，外层酥脆、肉质鲜嫩的油炸排骨就完成了。

三、小贴士

1、面粉不要放的太多，能把排骨裹匀了就可以，太多了，炸出来，表面会比较干。

2、炸的时候，先大火，然后中小火，再改大火，这样能让排骨外酥里嫩。

3、辣椒粉的量根据辣度和喜好放，花椒粉也根据喜好放，五香粉一茶匙够了，多了就把其它的香味都盖住了，不好吃。

作者:xiaoxiao2018