五花肉烧鹌鹑蛋的做法是什么？

文章导读

五花肉烧鹌鹑蛋主要食材是五花肉和鹌鹑蛋，鹌鹑蛋大家都知道和鸡蛋相比较的话，鹌鹑蛋的营养价值是很高的，食用之后对身体是非常有益的，这道菜在餐桌上是最为常见的，是老少皆宜的一道菜，很多人平时都喜欢吃，其实五花肉烧鹌鹑蛋制作起来也是很简单的，下面介绍五花肉烧鹌鹑蛋的做法。

五花肉烧鹌鹑蛋的做法

1、鹌鹑蛋洗净后，煮开。

2、倒入冷水中过凉。

3、去掉外皮备用。

4、肉选择五花肉。

5、切3厘米见方的块。

6、放入冷水中煮开，取出肉备用。

7、锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

8、倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入满满的水，移入沙锅。

9、中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。

做法二

主料：五花肉、鹌鹑蛋

辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果

调料：老抽、花生油、食盐、料酒、鸡精

做法：

1、准备好一块五花肉，加花椒，姜片煮10多分钟，捞出切块。

2、准备好葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果材料。

3、接下来是炒糖色，冰糖放进油锅进行翻炒，要用小火，用锅铲一直不停的搅动。

4、等锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡时，加一碗开水进切，烧开后盛出备用!

5、鹌鹑蛋煮熟去皮，加入适量的老抽进行搅拌均匀。

6、油热至八成后，鹌鹑蛋放进锅里炸，炸出虎皮后捞出备用。

7、小火，下肉慢慢炒，要把油炒出来，大概要用十分钟。

8、锅里的油会越来越多，把剩余的油逼出来。

9、继续翻炒，把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去翻炒一遍。

10、放点水、食盐、料酒、鸡精等，再加入之前炒好的炒糖水一起放进去焖煮。

11、盖起锅盖用小火焖。

12、焖至1小时候加入炸好的虎皮蛋。

13、用大火收汁。

14、装盘可以吃了。

小贴士

1、肉的选择要肥瘦相间，这样才不会有油腻感。

2、在炒肉的时候，我没有放油，所以做出来的肉不会太过油腻。但要注意不停地翻炒，这样才不会糊底。

3、做出好吃红烧肉的关键，要放入沙锅中来煮，最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化。

第一、肉的选择要肥瘦相间最好。

第二、肉最好能焯水，去腥味，也可以用油煎，但我感觉焯水更好些。

第三、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。

第四、用砂锅来做红烧肉，会给红烧肉增分不少。因为砂锅和普通炒锅的特性不一样。加热慢，但一旦煮开，就会有很长时间的加热过程。

第五、最后不要忘记收汁，红烧肉只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉就好吃拉。

第六、必要的时候，象我一样改良一下。放一点鹌鹑蛋一起同煮，这样，蛋也好吃了，也把油吸去一些。也可以放些青菜，那样更吸油。

作者:xiaona

 

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