煎薄饼的做法

文章导读

煎薄冰是一种比较考验技巧的做法，首先我们要选择中筋面粉跟开水进行和面，最好是水温在80度左右最好，然后揉成面团之后裹上保鲜膜进行发面20分钟，然后在将面团切成小块，擀成薄饼层，在将薄饼层进行烤到金黄色就可以用于包裹材料，大家可以来学习煎薄饼的做法，然后自己动手去制作它。

蒸薄饼讲究的薄而软。我试过用烫面和冷水面蒸饼，从外观上看没有两样。从操作上来说，冷水面的饼可塑性更强，可用力抻拉而不破;而烫面饼的延展性略差些，不要过度揉面，否则会越揉越粘手，而在擀的时候也不要太用力，那样很容易擀破;在口感上，冷水面饼更加筋道有弹性，凉了之后容易断裂;而烫面的要稍微柔软一些，没有那么筋道，即使了，也依然柔软。

【蒸薄饼】

材料：中筋面粉，热水，植物油

制作过程：

1. 中筋面粉和开水准备好，开水晾几分钟，温度在80-90度最好;

2. 将适量的开水转圈倒入面粉中，用筷子不断搅拌成絮状，待手温能接受时，手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟;

3. 将饧好的面团取出放在案板上，搓揉成长条，分成大小均匀的剂子;

4. 取两个剂子，按扁后在其中一个上面刷一层植物油;

5. 将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面，先用擀面杖随意按压几下，再擀成薄薄的面片;不介意模样到这一步就可以去蒸了，如果想要每张饼都一样大小，可以多出下一步;

6. 将几张擀好的饼皮摞一起，取一个碗，碗口扣在饼上，用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉;

7. 10张一摞，入开水蒸锅中，蒸5分钟左右即可，看饼的大小薄厚来调整;

8. 蒸好的饼从锅里端出来，趁热将其一张张分开，用湿布盖上可防止水份蒸发;

9. 肘子去骨，清洗干净，同大葱1棵，姜1块，大蒜1头，陈皮1块，八角4颗，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1条，香味5片，砂仁4颗，盐、酱油、料酒、老抽，加入足够量的清水，放入电锅煲;水开撇去浮沫，盖上盖子，启动煲汤程序，炖至酥烂;肘子熟后，在汤中浸泡4小时以上，便于入味;捞出后放在保鲜袋，置入冰箱冷藏，吃时切片装碟，肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，吃时卷薄饼美味又开心。

烹饪小技巧：

1. 揉面可做烫面的或者凉水的，前面已经对比过两者的操作和口感;如果用开水，水温要在80度以上;面用筷子搅打成絮状后，散散热量再揉成团;

2. 擀饼皮时，可两张或者3张摞在一起擀，饼坯之间一定要刷油，这是保证不粘的前提;但不要很多张一起，一是操作不方便，薄厚不一致，更主要的是蒸好后不易分层。

作者:yang