甜酱怎么做

文章导读

甜酱是可以充当多种食物的调料的，加入甜酱的食物变的很酸酸甜甜，是可以促进我们的胃口，还有肠胃消化的，而且甜酱搭配面条是很好的组合，比较出名就是甜面酱的做法。甜面酱是将面粉调成糊状，然后在加入甜酱进行搅拌均匀制作而成，大家可以来学习甜酱的制作方法，然后可以制作出多种美味的食物。

甜面酱怎么做

主料：白糖20g、面粉40g 辅料：油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量

步骤 1、准备好原材料。 2、面粉加水，调成糊状。 3、加入白糖。 4、加入老抽，调匀。 5、锅里倒入油。

6、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。 7、如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。 8、期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。 9、按个人口味加入盐。 10、关火加入味精。 11、等凉后，装入保鲜盒保存。

如何调制好吃的甜面酱

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下： 原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品

制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，

其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床;并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

小贴士 1、面糊一定要调的非常稀，否则一下锅后会整体结块，结块后不要慌张，要立刻加入水，慢慢稀释。 2、这个酱的味道，取决于用什么味道的老抽。 3、酱里有结块是正常的，自家手工做的，不可能像外面卖的那么细滑。

作者:yang