鲜贝怎么做

文章导读

鲜贝这种食材的制作方法是比较多的，有芙蓉鲜贝、鲜贝炒蛋以及韭菜炒鲜贝等，我们可以选择一两种自己喜欢吃的做法，然后去学习它的制作。比如我们制作芙蓉鲜贝，我们需要将鲜贝清洗干净，然后将蛋液裹上鲜贝进行炸熟，在加入淀粉液进行翻炒，再加入调料就可以出锅食用了。

芙蓉鲜贝的做法

材料：鲜贝200克，豌豆15克，香菇(鲜)10克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)21克。

调料：盐2克,味精1克,黄酒2克,花椒1克,猪油(炼制)75克,香油3克,大葱10克,姜5克。

做法：

1、将鲜贝洗净控净水;

2、淀粉(1)放碗内加水调出湿淀粉(3克)备用;

3、冬菇切成小丁;

4、将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀;

5、勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出;

6、勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克;

7、去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开;

8、用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

芙蓉鲜贝的制作小贴士：

因鲜贝制作过程中需要烹炸，所以要备猪油1000克，实耗约75克。

韭菜炒鲜贝的做法一：

菜品口味：香辣

食材：韭菜、鲜贝

调料：油，盐，红椒

做法：

1、将韭菜洗净沥干水份切成段。

2、鲜贝解冻去除泥肠等脏物，用水洗后沥干。

3、锅内倒油后放入红椒爆香。

4、倒入洗净的鲜贝翻炒。

5、鲜贝炒至八成熟后倒入韭菜快炒。

6、韭菜炒熟后加少许食盐调味出锅。

韭菜炒鲜贝的做法二：

菜品口味：咸鲜

食材：韭菜、鲜贝

调料：花生油、盐、料酒

做法：

1、将鲜贝解冻后去除泥肠等脏物，水洗后清水加料酒浸泡一小时。

2、韭菜水洗沥干，切成段。

3、花生油倒入锅中烧一小会儿，放入鲜贝翻炒。

4、鲜贝炒至八成熟后倒入韭菜快炒。

5、韭菜炒熟后加少许食盐调味出锅。

烹饪小贴士

1、韭菜易熟所以炒的时候和大火快炒，炒的时间不用太长，否则口感易老。

2、鲜贝本身极富鲜味，烹制时不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

3、韭菜含水量比较大所以炒的过程不用加水。

4、因为韭菜和葱同属一科，炒这道菜不用放葱。

鲜贝炒蛋

材料：葱、鸡蛋、鲜贝、适量油、适量盐

1、鲜贝沥干水分，用手撕成小块儿，加盐。

2、鸡蛋打散。

3、葱切葱花。

4、热锅冷油放入鲜贝炒香。

5、放入葱花炒香。

6、倒入蛋液。

7、炒散，加盐调味即可。

烹调小贴士：

鲜贝不要炒太久，会缩的很厉害。

作者:yang

 

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