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炉面的家常做法
2019-05-09 10:12 大众养生网   

文章导读

山西炉面是比较出名的特色的面食,它的做法是很简单的,首先需要采用面粉和面,然后做成面条,在将面条进行开水烫熟,在加入加入食盐、白胡椒粉以及酱油等调料,然后加入汤水就可以制作出炉面了,对于喜欢吃炉面的朋友,不妨来尝试一下文章介绍的做法,然后在没胃口的时候吃面食填饱肚子。

山西面食之上党烩面--炉面

【原材料和调味料】

【原材料】:面粉200克、温清水80克、缸豆、胡萝卜、鸡蛋。

【调味料】:食盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、芝麻香油、蒜3瓣、小葱。

【面团的和制方法】

1.面粉放在干燥无水无油的和面盆里。

2.分次徐徐的倒入温水。

3.用筷子把面粉与水搅拌均匀,形成带有部分干面粉的雪花状面絮。

4.用手把面絮与干面粉用力揉合在一起。

5.揉成光滑的面团。

6.盖一块湿布,放在一边饧制30分钟。

【面条的制作方法】

1.案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上。

2.用手将面团按扁,用擀面杖把面团开始擀制面团。

3.面团缠绕在擀面杖上,来回推移擀面杖,将面团擀开擀大成约1~2mm的大面片,依然将面片卷在面杖上。

4.将卷在面杖上的擀好的大面片,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开,形成约10cm宽(擀面杖的直径)的面片。

5.左手的手指微曲,压在面片的宽度边缘,右手握刀从边缘处开始切制面条。

6.将面片分切成粗细均匀的细面条。

【面条的蒸制过程】

1.切好的面条放在刚才的和面盆中,倒入一点食用油。

2.用筷子将面条与油搅拌均匀。

3.锅内放入足量的清水,大火烧开。

4.支好蒸架,和面盆放在蒸架上。

5.盖好锅盖,大火蒸制约10分钟,至面条熟。

6.蒸好的面条取出,用筷子快速拨散。

面粉的营养价值

面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

【面条的烩制过程】

1.鸡蛋磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液。

2.锅烧热,倒入适量的食用油,蛋液倒入锅中。

3.等蛋液随油温的升高膨胀时,用铲子快速划散捞出。

4.底油里放入蒜片煸香。

5.长缸豆摘去根部,用清水洗净,用刀切成细丝。

6.缸豆丝放入锅中,便炒至吸收油分变翠绿色。

7.加入1/2茶匙食盐.

8.加入少许白胡椒粉。

9.倒入约1汤匙酱油。

10.胡萝卜洗净,去皮切成细丝。

11.胡萝卜丝放入锅中,翻炒均匀。

12.蒸熟的面条分散铺在蔬菜上,不要翻动,沿锅边淋入少许清水。

13.盖好锅盖,小火焖制约1分钟。

14.打开锅盖,用筷子把面条翻炒均匀。

15.倒入炒好的鸡蛋。

16.剩余的2个蒜瓣放在小碗中,捣成蒜泥,加入2汤匙山西老陈醋、淋入3~5滴芝麻香油,调成蒜泥香醋汁。

面粉的营养价值

面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

17.调好的蒜泥香醋汁淋入锅中。

18.用筷子搅拌均匀即可。

作者:yang

 

责任编辑: 3976DBC

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