卤味凉拌菜

文章导读

在生活中，凉拌菜的种类是非常多的，大家可以了解凉拌菜的种类，然后学习凉拌菜的做法。对于卤味的凉拌菜有红油猪耳朵、酱汁牛肉以及凉拌猪耳丝等，主要是卤味，味道是偏咸的，适合当做下饭菜或者下酒菜，但是不能吃太多卤味，因为太咸是会降低肠胃的蠕动的，而且不适合给寒性体质的朋友食用。

酱汁牛肉

材料：牛腱子1000克，大葱，桂皮，姜，香叶，干红辣椒，砂仁，盐 制作过程： 1.牛腱子顺筋膜分块，清洗干净入温水锅中焯水; 2.肉块、调料放进饭煲内胆中，加够足量的热水;选择“炖肉”的程序;

3.用筷子轻松扎透牛肉，关火。肉块泡在汤中，晾后再捞出，肉会吸足汤汁而且入味，不用放盐，因为要蘸汁吃或者撒椒盐; 4.牛肉装进保鲜袋中，入冰箱冷藏保存，凉后切片，蘸汁食用。

红油猪耳朵

食材：

熟猪耳朵 红油 香醋 生抽 白糖 葱花

做法：

1. 熟猪耳朵片去肥腻部分，切好。

2. 把猪耳朵条盛到小盆里，倒入一匙生抽。

3. 一汤匙香醋，一汤匙白糖，拌匀。

4. 再来上一勺红油，让味道更丰富一些。最后撒上葱花即可盛盘!

凉拌猪耳丝

清卤材料：猪耳，八角、香叶、肉桂、葱白、蒜、姜、红酵母粉(可用)：冷拌料：猪耳，佩珀，大蒜，洋葱，酱油，醋，盐，胡椒油生产工艺：1。洗猪耳，焯水去杂质，; 2.猪耳和清卤材料入锅中小火慢煮到自己喜欢的口感时关火;

3.猪耳泡在汤里直到凉再捞出，把新鲜的袋子放到冰箱里;4。猪耳条，胡椒条，洋葱，蒜蓉，5。根据酱油、醋、盐的口味，或者淋辣豆豉或者辣椒油。

皮蛋豆腐

材料：皮蛋2个，内酯豆腐一盒，姜少许，葱2棵，1瓣大蒜，一点酱油，醋和橄榄油，少量的工具：刀、缝纫线、剪刀、皮蛋生产工艺：1。内酯豆腐，一根线准备好了，这条线是用水冲洗的;2。豆腐扣在盘子里，底部的四个角用剪刀剪开，手紧贴着盒子，轻轻向上一提，豆腐完整脱模;

3.用刀横竖拉几刀，将豆腐拉成小块; 4.皮蛋剥皮后冲水，用一小排皮蛋切成碎片，整齐地切;5。以干净的方式，生姜剁碎洋葱和大蒜，利息调整的比例;6。将皮蛋放在豆腐盘中，将蒜末混合，随意洒在上面，然后倒醋、酱油、橄榄油，用勺子吃挖;喜欢吃辣椒油浇。

泡椒凤爪

材料：鸡爪300克，八角一颗，香叶两片，姜一块，泡椒及泡椒水适量，一撮胡椒粉、盐、一匙糖、两个小勺、一点醋的生产工艺：1。八角、香叶、胡椒粉，锅里的姜，煮沸15分钟;2。做饭时，要用鸡爪来切指甲，清洗两次，用刀或者厨房剪将其分成三段——脚掌一分为二，脚柱单独一根;

3.冲洗一下，喂水，盖上盖子，炖8至15分钟，煮的时间短，脆;另一方面，一些软鸡立即出来，冷水两分钟，这样你就可以玩4了。酥问：准备一个密封的盒子或锅，放入少许盐、糖、醋、腌腌料、冷水开水放入箱内，喜欢吃辛辣的食物，可以放一些腌鸡肉;浸泡它们，覆盖冰箱或阴凉处，第二天再吃，口感超级棒!

麻辣鸡丝

主料：

鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。

做法：

1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。

2. 姜片去皮清洗干净切块备用。

3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。

4. 葱白切成细丝儿。

5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。

6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。

7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。

8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。

凉拌牛腱子

食材：

牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块

做法：

1.牛腱买返来冲刷一下，轻轻地将水擦干，用盐和胡椒粉揉搓20分钟。把水和油放在盆里保存2天，腌好掏出放架子上晾一上来水

2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉

3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，热火炖炖牛肉用筷子可以随意绑起来，把鱼放在架子上晾干，至多半天以后再切来吃

4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀

5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌

作者:yang

 

0