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最正宗的川菜菜谱
2019-06-07 10:46 大众养生网   

文章导读

川菜是中国八大菜系之一的一种,并且就算是在国外川菜也具有一席之地,这也从侧面反映出川菜的重要性。而大多数地区的川菜制作都不太正宗,所以也难以让外地人尝试到正宗的酸菜,无法对川菜做出一个好的评价。对于喜爱吃川菜的人群来说,就可以来学习到最正宗的川菜菜谱,以备不时之需。

麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜,麻辣味道让人喜爱。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,主要原料由配料和豆腐构成,材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。下面来介绍下婆豆腐的做法大全,四川最正宗的麻婆豆腐的家常做法。

方法一:

食材准备:豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;

1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;

锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;

2、锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);

4、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;

5、倒入热水;(也可以用高汤);6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

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这东西80后的基本都吃过,但对于90后00后来说估计有的人连见都没见过。它吃起来的口感就像现在的牛轧糖一样,但味道却是无法超越的,并具它还有健脾养胃润肺止咳之作用!

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。

主料:五花肉(400克)、青红椒(4个)、青蒜(200克)

调料:郫县豆瓣酱(2勺)、豆豉(10克)、白糖(5克)、鸡精(适量)、花生油(适量)

回锅肉的做法:

1、姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。青蒜择洗干净,斜切成4cm长的段。

2、煮锅中加入足量水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒,煮至汤味浓郁后将整块的猪后腿肉放入锅中。

3、待肉煮至6成熟捞起,放在冷水里浸泡2~3分钟。

4、趁肉外冷内热时开始切片,肉片要切得薄厚适中,片片均匀。

5、炒锅里放入10ml油,中火烧至4成热,将切好的肉片放入锅中煎炒,随后放入剁碎的郫县豆瓣。6待肉片煎炒出“灯盏窝”形状,立即放入甜面酱、酱油、料酒和鸡精,然后加入青蒜,改为大火,翻炒至熟即可盛出。

作者:chenwei

 

责任编辑: 3976DBC

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