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京山特色美食是什么?
2019-06-07 19:27 大众养生网   

文章导读

京山是隶属于湖北,不仅地理位置是比较优越的,京山的气候也是很宜人的,四季特别的分明,非常适合人居住,京山地区的风景也是很秀丽的,京山不仅景色宜人,特色的美食也是非常多的,去京山旅游,一定要吃当地的特色美食,其中比较有名的菜有清蒸鳝鱼、盘龙菜等,都是很受欢迎的。

京山特色美食是什么?

盘龙菜

制作方法

主要原料

主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克。

辅料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克。

调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克。

基本流程

1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;

2.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;

3. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;

4. 鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;

5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;

6. 鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉;

7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;

8. 取碗一只,用猪油抹匀;

9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;

10. 炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。

注意事项

1.肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止。

2.浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。

3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感。

4.用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气。

5.此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。

食用禁忌

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

作者:xiaona

 

责任编辑: 3976DBC

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