Loading… 怎么做锅包肉家常做法_TOM生活
正文
Qzone
微博
微信
怎么做锅包肉家常做法
2019-07-04 11:49 大众养生网   

文章导读

锅包肉是很多人喜欢吃的一道菜,不仅口感酥脆,而且份量充足。锅包肉是东北比较出名的特色菜,经常作为待客的主菜,很多人吃完锅包肉,觉得好吃不腻,就想着自己在家里做,其实,锅包肉的做法很容易,主要就是要处理好猪肉,猪肉处理好了,才能做出口感酥脆的锅包肉,那么怎么做锅包肉呢?

文/古城的美食

锅包肉是大家都很喜欢的一道菜了,这道菜来自于东北,味道非常的酥脆可口,而且分量也非常的足,在待客的时候,很有诚意,所以在东北,基本上去别人家里做客,都会看到这道菜。做这道菜,最主要的就是要处理好猪肉,只有猪肉处理得当,才能做出非常美味酥脆的锅包肉。那么如何才能让它更加的酥脆呢,下面就介绍给大家。

首先我们要注意进行调糊,制作锅包肉的时候,糊一定不能够太稀了,不然的话,吃起来口感就会非常的老,而且也很硬,也不能太厚,太厚的话,吃一口全部都是淀粉,也会让人非常的不爽。所以在调糊的时候,比例控制是很关键的。一般我们都是使用一个鸡蛋加入五勺淀粉,加入一勺的清水来制作的,做的时候,一定要保证和肉的用量也搭配起来,一般的比例是五比一。这样炸出来的肉就会非常的鲜嫩,而且淀粉的厚度也非常的合适,口感是很不错的。还有一个关键就是,在裹糊之前最好先把上面粘上一层淀粉,这样的效果就会更好一些了,也非常的均匀。

锅包肉注意要过油炸,最好是过两次油。首先把锅里的油稍微的加热之后,把肉片加入到其中进行简单的煎炸到熟透,而第二次过油就是在大火热油之中,进行充分的煎炸,把肉炸到完全的酥脆为止,为什么要做两次呢,因为第一次是把肉做熟,如果一开始就使用大火来进行充分的油炸,就很有可能会让肉还没有熟透,外表就可以焦糊了。

第二次的过油,是为了让肉可以更加的酥脆一些。那么针对油的温度如何来进行判断呢,估计大家心里也有一些判断的方式,比如我们可以使用木质的筷子放入到油中,看到筷子周边出现小泡泡的时候,就说明油已经烧到五成热了,如果筷子旁边出现了大量的小泡泡,就说明了油的温度已经到八成热了,如果还出现一些噼噼啪啪的声音,那么就说明了这油是已经完全的热了。

在做的时候,炒汁也是非常关键的一个操作,有的人喜欢先把肉放进去,然后在进行炒汁,这是非常不提倡的,在我们看来,先放汁是有好处的,最后在放入肉块。在我们平时吃到的锅包肉中,都是肉的表面上挂着一些非常粘的汁,要想达到这种效果,就需要提前的进行炒汁的操作,把汁完全的炒到很粘的状态的时候,就把肉放入进去,就可以让肉表面的挂汁非常的好看了,而且粘附的非常的紧密。如果和肉片一起进行炒汁的话,就很有可能会导致肉片也会变糊的,也就不好吃了,甚至会让肉片变软,就是去了酥脆的口感了,也和我们的初衷是不一致的。

做的具体方法如下,首先选择猪肉,一般做好锅包肉最主要的材料就是里脊肉了,其他的肉做不出这种好的口感,里脊肉是最好的一处猪肉。在做的时候,选择土豆淀粉和玉米油,还有少量的辣椒和胡萝卜。把里脊肉清洗干净,然后斜着切成片,注意厚度不要太厚了,肉片切出来的厚度,几乎和刀背差不多,这样才更加容易熟透。然后倒入一些料酒,加入少量的食盐进行充分的搅拌,搅拌均匀之后放在一边备用。把淀粉倒入到碗中,加入少量的清水,进行充分的浸泡,浸泡半个小时之后,把上层的清水倒掉,下面就是淀粉糊了。然后把淀粉倒入到肉片之中进行充分的抓拌,让猪肉可以和淀粉混合在一起。

然后把葱姜蒜切成小片的,把锅里倒入油,烧到七八分热的时候,油开始冒烟了,就可以把肉片一片片的下锅进行煎炸了。注意煎炸到冒泡自动浮起来之后,就马上把肉片捞出来等待使用,完全的炸好之后,等待肉片的自动冷却,然后把油继续的烧热,开始沸腾之后,把肉片再一次的倒入到油锅中,充分的煎炸,一直到完全的变色和蓬松,就可以捞出来了,注意不要等到它变焦。

捞出来的肉片简单的控油之后,马上的放入到盘子之中,把之前做好的调料浇在上面,搅拌一下之后,让肉片可以充分的挂汁,就可以出锅了。注意出锅后,也可以撒上一些白糖,给它提提味,同时把切好的葱姜蒜都均匀的洒在上面,可以让它的香味更浓。

好啦,今天的内容就到这里了,对于锅包肉如何做,怎么做的更加酥脆,正宗的方法介绍有哪些看法,欢迎留言评论!

作者:tingting

 

责任编辑: 3976DBC

责任编辑: 3976DBC
广告