炒蹄筋的家常做法大全

文章导读

人们可以将不同的食材，做成各种各样的美味，这是由于食材的原料，以及后期处理和加入的调料不同导致的菜的味道各不相同，生活中，人们用到最多的并不是饭店里各种好看不实用的菜品，而是最为简单，味道却也不差分毫的家常做法，炒蹄筋有很多种做法，下面为大家介绍炒蹄筋的家常做法大全。

买来的蹄筋清洗干净后切成小片，这样易于入味。

青蒜斜切成段，姜切成片，葱切成段，小米椒切成圈。

锅中放入适量的油，小火煸香花椒。

再加入葱段、姜片和辣椒小火煸炒出香味。

倒入蹄筋，大火翻炒，调入适量的盐、老抽和味极鲜，继续翻炒均匀，锅边淋入少许的水，小火焖5分钟。

最后加入青蒜，大火翻炒均匀即可出锅装盘，口感Q弹。

1.蹄筋浸一下水后，洗干净，切段

2.蘑菇切片，鲜香菇切片，冬笋切片，胡萝卜切片，红绿椒切片，大蒜切片，老姜二片，

3.准备玉米亚麻子油

4.小葱切段

5.开油锅，先放入姜，大蒜爆一下，再放入蹄筋爆炒，加一点点黄酒炒匀，加入冬笋片，蘑菇，鲜香菇，炒匀，水可加可不加，因为蹄筋烧出水来的，如果加真的一点点好了，加盐，盖上盖，大火烧开，再放入胡萝卜片，红绿椒片，再烧一会会，

6.放入味精，小葱段，炒匀，勾芡，起锅装盆就可以了

7.炒蹄筋出炉了

主料：水发蹄筋250克，熟火腿25克，水发兰片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精盐7克，醋25克，葱花5克，酱油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鲜汤750克，猪油50克。

做法

1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。

2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。

操作要领：

1、蹄筋经油发水泡回软，无硬心。

2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。

3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。

作者:lizhaoyin