正宗四川扣肉的做法

文章导读

说起四川菜，除了回锅肉麻婆豆腐等较为出名外，梅菜扣肉其实也是在四川菜中一个独具代表性意义的菜肴。但是由于梅菜扣肉的做法会比一般的家常菜更为复杂，所以梅菜扣肉也是人们口中经常说的大菜。对于喜爱吃四川美菜扣肉的人群来说，就可以来学习到最正宗的四川梅菜扣肉的几个做法。

 

做法一

材料：

主料：

五花肉，宜宾芽菜，

辅料

花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法：

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。

4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝

5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可

做法二

扣肉

主料梅干菜200克 五花肉350克

辅料料酒20克 酱油20克 盐少许 鸡粉1小勺 水淀粉少许 卤肉料1包 葱1段 姜1块 香葱少许

扣肉的做法

1.准备食材

2.梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发

3.取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中

4.将五花肉几面蘸满酱油

5.平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡

6.单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了

7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出

8.晾凉后再使用

9.切成厚约3毫米的大片

10.取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底

11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中

12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右

13.蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开

14.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化

15.倒入锅中，勾成薄芡

16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上

17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可

作者:chenwei

 

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