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湖南家常菜谱
2019-06-27 19:41 大众养生网   

文章导读

湖南家常菜谱的方法是比较多的,有剁椒鱼头、辣椒炒肉以及麻辣小龙虾等,一般都是以辣味为主的,这主要是跟湖南的地理位置有关系,所以不能吃辣的朋友可能无法吃下湖南的家常菜。湖南的特色美食是比较多的,而且湖南的旅游景点也很多,大家可以去当地旅游,可以品尝一下当地的美食。

剁椒鱼头

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒;

调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克;

剁椒鱼头的做法

1.鱼头洗干净,切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末;

2.然后将鱼头放在碗里,抹上油;

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;

4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟);

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟;

6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

辣椒炒肉

主料:去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只;

调料:盐,味精,酱油,香油;

辣椒炒肉的做法

1.去皮五花肉洗净,切成小薄片,用酱油腌好,辣椒洗净,切成小片;

2.锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内;

3.重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉;

4.根据口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。

麻辣小龙虾

主料:小龙虾200克,干辣椒20克;

辅料:花椒20克,葱2根,姜4片,香叶4片,大蒜5瓣,八角1个,桂皮1根,生抽45ml,老抽15ml,红糖8克,盐5克,高度白酒30ml;

麻辣小龙虾的做法:

1.锅中倒油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;

2.放入洗净的小龙虾,翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;

3.小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加盖用中火焖8分钟;

4.最后加入适量盐调味,火力调大,收汁出锅即可。

毛氏红烧肉

主料:五花肉1000克;

辅料:砂糖30克,植物油10克,料酒20克,桂皮2小段,姜丝10克,葱丝10克,开水1水壶,八角4个,盐10克,鸡精5克;

毛氏红烧肉的做法

1.五花肉用凉水冲洗,切成大小7-8厘米的方块,凉水下肉,水开后,用筷子四面受热均匀,煮20-25分钟;

2.锅里放少许植物油,肉煎的四面金黄,缩小到5-6厘米方块,夹出盛盘备用,锅里留少许油;

3.熬糖浆,小火,干锅下入白沙糖,翻炒几下倒入少量水,一个方向搅拌,熬到糖浆发黄,最后在填入少许的水,直到金黄透亮为止;

4.把葱丝,姜丝,桂皮,八角放入锅中炒香,随后放入肉块,翻炒几下,再把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上,翻炒几下;

5.随后放入少许滚烫的开水,一定要一点点放;

6.砂锅放少许的开水,把肉放入砂锅中,把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅,末过肉块,随后倒入料酒,料酒的数量和糖稀一样多就行,小火炖1个小时;

7.炖一个小时以后,放盐翻动几下,再炖45分钟,放鸡精或者味精,出锅即可。

手撕包菜

主料:包菜(一小颗)250克,广式香肠2根,干辣椒4个;

辅料:蒜米4瓣,生抽5克,玉米油5克,盐2克,花椒油;

手撕包菜的做法:

1.包菜一层一层剥开,洗净后用手撕成小片

2.香肠切成薄片,辣椒和蒜米切成小颗粒;

3.大火烧热锅放入玉米油,加入香肠翻炒;

4.香肠炒到变色后加入辣椒和蒜粒爆香,加入包菜片翻炒;

5.炒到包菜断生,加入盐和生抽,加入适量的花椒油提味,翻炒均匀出锅即可。

作者:yang

 

责任编辑: 3976DBC

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