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扣肉炒什么好吃
2019-07-11 18:26 大众养生网   

文章导读

想必吃过扣肉的人都应该知道,其实扣肉吃起来是一种较腻的菜肴,所以在吃扣肉的时候一定要搭配其他食材才能够有效解腻。大多数地区的人们在制作扣肉的过程中都会添加梅干菜,因为梅干菜有非常不错的解腻效果,也可以让扣肉发挥出更好的味道。除了梅干菜之外,在扣肉当中还可以加入其他什么食材呢?

一、盐菜扣肉

食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法:

1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2、再切成半指厚的片状。

3、用温水清洗。

4、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。

6、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。

7、干红椒顶刀切碎。

8、炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。

10、将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

11、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

二、笋干扣肉

食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。

做法:

1、锅烧红将肉皮朝下,烙干净肉皮上的毛和表皮层脏东西。

2、用刀将肉皮表层刮干净,用温水洗净。

3、坐锅烧水,冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4、锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5、用老抽将肉上色。

6、用油勾抓肉入锅。

7、炸至肉皮表面起粒粒。

8、出锅晾凉备用(别炸太糊)。

9、笋干先用温水泡发后清洗干净。

10、锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

11、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

12、放入姜.蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。

13、将炸好的肉切成薄片。

14、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

15、将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)

16、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉。

17、拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

18、热锅烧油沷在小碗里拌匀。

19、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

20、用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。

作者:zhang3

 

责任编辑: 3976DBC

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