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扣肉怎样做
2019-07-11 18:39 大众养生网   

文章导读

扣肉是一道相对较为复杂的菜肴,所以对于厨房小白来说不适合制作扣肉。但是对于经常活跃在厨房中的人来说,想必扣肉都不在话下。而扣肉作为中国菜肴中一道独具代表性意义的菜肴,其知名度不言而喻。每一个地区都有不同的制作扣肉的方法,今天就着重讲解了几种扣肉的制作方法及相关技巧。

一、怎样蒸扣肉

1.用料

五花肉1000g

生抽,白糖,南乳,酸醋,鸡粉,料酒,植物油,姜,葱头,五香粉

2.做法

肉洗干净,放水下锅,放肉煮十分钟。捞起在肉皮这边用盐抹一下,再用竹签扎洞。放油下锅,油热放肉下去炸十分钟。捞起放冷水里泡二个钟。切大块装盆,有皮的朝下。姜,葱头拍碎,加入以上用料搅拌后加在肉上面,锅放水放上扣肉蒸半小时就OK了。

二、梅菜扣肉

1.原料

五花肉500克、梅干菜100克(也可以用芽菜、冬菜、雪菜等)、酱油适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、料酒适量、五香粉或十三香适量

2.制作方法

将梅干菜用凉水浸泡至软,如果用的不是干菜,只要多洗几遍洗净挤干就可以用了;选一块带皮的五花三层肉,用镊子夹去皮上残留的猪毛,洗净放入凉水锅中;开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒,少许料酒改中小火,盖上锅盖煮大约30分钟;煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火;家常菜做法大全捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后,晾一会,然后在烧热的空锅里放适量食用油(平时炒菜的量就可以),然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中;将肉皮炸到起泡上色即可拿出来,炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着,我都是离远点,查看的时候将锅盖挡在面前;将炸好的五花肉皮朝上晾凉,然后切成薄片;取两个碗或者小盆,根据自己的食量可以分成2~3碗,将切好的肉片每一片都裹上酱油;然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状,根据自家的食量决定摆放的多少;将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层;将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖(吃不出甜味,提鲜的)、料酒、十三香(五香粉)、盐可以微加一点或者不加(根据你放的配菜的咸度决定)、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀;将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上,然后上面再放上葱姜,放入蒸锅中大火开锅后,小火蒸1小时(也可以用高压锅蒸,更快一些),一次可以多做一些一起蒸熟后取出,晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来不用化冻,直接上锅蒸半个小时,再拿出扣到盘子里,这样平时吃的时候很方便,而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香;蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来,也可以将碗里面的汤汁滗入锅中,再将扣肉翻扣到盘子中,然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上。

怎样蒸扣肉的方法都已经写好了,小编我也做出来了,可以说是零失财啊,只要一步一步的完全按照步骤来,肯定不会失财的。香香的蒸扣肉终于出锅了,注意揭盖的时候要小心不要被水蒸气烫到喔,问一问,口水直流啊,筷子早就按耐不住的了,夹一块嘴里,大大的满足,以后扣肉都自己做了。

作者:zhang3

 

责任编辑: 3976DBC

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