东北干货都有哪些

文章导读

东北干货里面比较有名的就是榛蘑了，把榛蘑去除了水分之后，才可以更好的进行保存和运输，在烹调之前进行泡发即可的。东北干货榛蘑在泡发和清洗的时候，其实也是有一定技巧的，因为泡发不好的话，制作起来的口感可能会偏硬，这样就会影响了口感。

一、东北榛蘑怎么泡发清洗?

1、在准备泡洗榛蘑的时候，首先装好一盆冷水，把榛蘑放下去清洗干净一下其表面，然后再用温水发开菌褶，去掉根部比较硬的部位，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底，然后浸泡半个小时。

2、清洗榛蘑的时候一定要注意自己的清洗手势，不能用捏挤的方式，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入榛蘑的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

3、另外，还要给大家一个小提醒，浸泡榛蘑的水也许很多人会倒掉，其实浸泡榛蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗不但不牙碜，而且能保持原有香味和营养。

4、浸泡榛蘑的时候，我们其实还可以给它加点“料”，即用40℃左右的糖水浸泡，这样泡开的榛蘑不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干榛蘑的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

二、榛蘑里面的虫子怎么办?

榛蘑由于是野生的，其内里肯定多少会附带一些小虫子和泥沙，这些都是正常的现象，是有解决办法的。那么榛蘑上的虫子没有毒，若要保存可以拿出去太阳下暴晒晒干，虫子就会自己爬出来;如果要立刻用来做菜，就用热水浸泡杀死虫子即可。

三、榛蘑汁能洗干净吗?

我们在煮榛蘑的时候或者说榛蘑的时候，如果是不小心沾到了榛蘑汁，是不用担心的，它是能洗干净的。因为菌类产品自身含有的汁液一般为无色状，若沾到衣物上，正常清洗即可去除。

四、东北榛蘑的吃法

东北蘑菇其实常见的就是榛蘑和黄蘑，至于说它们两者的吃法的话，其实有一道菜是东北非常出名的，叫做“小鸡炖蘑菇”，这道菜采用榛蘑是最合适不过了;而黄蘑的话，炖鸡也可，但是不比榛蘑好，建议做“黄蘑炒土豆片”。以下给大家介绍下小鸡炖蘑菇的具体做法。

作者:zhang9