[ 亿欧导读 ] 资本的流向可以帮助前瞻产业的发展趋势，看近一年多的餐饮行业的投融资事件，可以发现，资本的流向已经从餐饮品牌悄然转移至供应链服务。通过简单分析了美国第一大食品供应链服务企业Sysco，希望能为国内的行业发展带来借鉴与学习。

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资本的流向可以帮助我们前瞻产业的发展趋势，梳理近一年多的餐饮行业的投融资事件，可以发现，资本的流向已经从餐饮品牌悄然转移至供应链服务。亿欧智库通过简单分析了美国第一大食品供应链服务企业Sysco，希望能为国内的行业发展带来借鉴与学习。Sysco简介

Sysco于西元1969年在美国成立，一开始的主要业务聚焦在为学校、医院、咖啡馆等机构提供送餐服务，公司原名为Zero Foods。1970年，Sysco在纽交所上市（NYSE：SYY），并逐步发展成为全球最大的食品供应链服务企业。Sysco服务板块分解

Sysco旗下主要有四大服务板块，包含OpCos、One Sysco、Sysco International Food Group（以IFG为简称）以及Sygma。

（一）OpCos

OpCos为企业最大运营板块，提供多样且全品类的食材与物料给中小型餐饮门店、大型连锁餐厅，甚至是医疗机构与教育机构。OpCos采取高度在地化模式，以大量当地的渠道及销售人员，与客户进行密切的合作、接触，并在地方与多家供应商进行合作，以确保给客户提供高效且完善的支持，甚至能够协助规划菜品等深入运营的服务。根据官网资料显示，OpCos目前为超过330个细分地区（共计超过600000位客户）提供服务。

从上图可看到，OpCos的服务地区有90%以上集中在北美各州，另外也少量的触及到全球其他国家/地区如南美地区、香港行政区、关岛、伊朗，以及英国、瑞典、西班牙等地。

（二）One Sysco

One Sysco针对需求较为多样的客户，提供进口或较高品质的原食材（如：原块芝士、海鲜、非家禽家畜肉品等）以及物料（如：高级床套、酒店备品等），也提供全套解决方案Cutting Edge Solutions，为客户梳理业务，打造全套管理流程。One Sysco的服务对象较为多元，主要为酒店及高级餐厅。

（三）Sysco International Food Group（IFG）

Sysco International Food Group（IFG）负责了Sysco所有的食材出口业务，为超过30家发迹美国的全球连锁餐饮企业提供服务。IFG的运营据点遍布全球（含巴哈马群岛、爱尔兰、哥斯达黎加、墨西哥、英国、法国、瑞典、西班牙、卢森堡、巴拿马及比利时），有能力将食材送至超过90个国家。另外，IFG也负责出口Sysco旗下品牌的产品。下图为Sysco在全球范围内的合作伙伴。

（四）Sygma

Sygma主要负责了Sysco在美国的物流业务，打造密集物流运输网，在行业中以高效、高品质的物流服务与较有优势的价格为中小型餐饮门店减负。呼应餐饮行业通病，Sysco服务设计具备两大特征

Sysco的客户涵盖了餐厅、医疗机构、教育和政府机构等场景，自1990年代以来，餐饮门店客户贡献收入的占比均超过了60%。

根据企业财报数据，截至2018财年年底，按收入贡献比重从高到低排序，分别为餐厅(62%)、医疗机构(9%)、教育和政府机构(8%)、旅游休闲零售渠道(8%)。 也因此，其业务主要仍以服务餐饮门店为主轴。

亿欧智库将Sysco的业务整理成下表，可以发现Sysco的业务板块呈现高度客制化及高度分工两大特征。而这两大特征恰巧呼应了全球餐饮行业普遍会遇到的问题：标准化不易以及从业者多元且分散。

（一）标准化不易的盘中佳肴

在家下厨时，自己最拿手的家常菜每次味道都可能会稍有不同，更不用论一般由多位厨师共同做菜的餐饮门店了。不论西餐、中餐，做饭的流程都不易以科学化方式做犹如工厂流水线般的精细化管理（中餐难度比西餐大一些）。

Sysco的OpCos及One Sysco业务皆提出了Cutting Edge Solutions解决方案，其中OpCos为苦于无法标准化的中小型平价餐饮门店提供了菜单规划的服务，其中以美国消费者爱吃的招牌菜式为主，并可随之提供菜品所需的原材料与半成品食材，解决一般餐饮从业者的难题。

（二）从业者多元且分散

餐饮行业是高度分散的，即便有许多连锁餐饮企业在其中，消费者的味蕾仍无法完全被大型企业给占据，故个别从业者经营的门店仍在行业中持续扮演着重要角色。

个别从业者所经营的餐饮门店种类多元，价位、菜系各有不同。美国人口组成具备高度移民的特征，故饮食习惯的多元与复杂并不亚于中国。Sysco旗下的One Sysco业务就以特殊客户为主攻对象，除了将一般从业者包下外，也试图揽住需求特殊的客户。Sysco战略部署：北美与全球，打法各有不同

从财报上的数据来看，北美地区仍为Sysco的主要客群所在地。U.S Service在2018财年的贡献收入占整体营收的62%，营业利润占比为92%。

Sysco在北美地区以客制化、与客户建立高度信任关系作为主要战略。

除了对客户提供与销售人员建立感情与紧密的合作方式以外，也在生鲜食材上提供“真正的全品类SKU”。而Sysco的“大而全”，是靠着不断的并购打造的。举例来说，除了一般生鲜外，因应健康饮食的风潮，通过并购相关食品企业，提供坚果、有机生鲜等流行性较强的食材。

另外，通过建立强大的品质检测团队与数据系统，Sysco试图将所有食材及非食材做到“追本溯源，安心入口”的目标。

以大而全的品类与安心购买的特性，Sysco在北美地区与企业和个别客户试图建立起深厚的“伙伴关系（Partnership）”，靠着步步深耕打下江山。

而全球策略的部署上，由于主要仍服务于Base北美的全球连锁餐饮企业，故提供的服务呈现高度标准化，以标准化食材及全球物流为主要服务项目。对于中国而言，Sysco能带来什么借鉴与学习？

（一）认真审视各地区的多样性

对于高度移民人口组成的美国而言，当地饮食结构也是相当复杂的，标准化同样不易，宗教多元也造成食材也会在养殖及宰杀方式等都有所不同。Sysco主要依靠成立One Sysco业务来专门服务这些客户，同时持续以并购的方式来获取更为多样的资源。

中国目前部分从业者纷纷宣称自己为“全品类SKU”，但也需留意各个地区饮食文化、习惯的不同，深入挖掘客户需求，在进入不同地区时，将当地消费者的文化、口味充分列入考量。

（二）成为客户“真正的伙伴”，培养高粘性客户

在餐饮行业从业并不容易，是一个集体力劳动及脑力运营为一体的产业，与从业者建立起互信关系，才是培养高粘性客户的关键。建立互信关系主要可体现在快速响应、高度负责、以及深入了解三大理念上。

快速响应的部分，主要可注重建立起高效、准时的物流体系，并在产品有问题时做到快速补货；高度负责，则是对于企业送出的产品，要能做到溯源且让人放心的品质管控；深入了解则是需以客户建立起具有温度的关系，深入挖掘客户的需求与运营难点，为之提供服务与解决方案。

（三）专业第一，稳扎稳打

不论是农产、养殖、批发或是餐饮行业，看似入局容易，实质需依靠丰富经验方能长期运营。在餐饮食材供应链服务企业试图揽下大局时，需留意企业人才是否真正理解行业。Sysco的高管皆曾深度服务于餐饮相关的行业，深知行业痛点及需求，方能设计出真正让客户满意的业务。

互联网的数据系统及算法无法真正解决行业问题，在高度人力密集的餐饮行业中，企业入局需深知专业的重要性。Sysco花费了超过40年的时间在行业深耕，企业若企图单靠数据及算法快速解决餐饮行业问题，必是无稽之谈。

中国餐饮食材供应链正在变革的突破期，但变革之路仍然漫漫。Sysco是现今许多人在提及餐饮供应链服务时会举例的代表企业，在梳理其发展与壮大的历程，亿欧智库挖掘了Sysco能带给中国行业企业们的借鉴与学习，起到抛砖引玉的效果。

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