香菇的段木栽培技术

段木栽培就是把适合于香菇生长的树木砍伐，截成一定长度，进行人工接种，在适宜的环境条件下进行香菇栽培的方法。香菇的段木栽培生产步骤如下。

（一）选择菇场菇场要选择在菇树资源丰富，便于运输管理，通风向阳，排水良好的地方。要采用两场制栽培香菇，即发菌室与出菇场要分开。发菌室要求干净、保温、通风，用于排放菌袋，发菌室可以利用旧房、简易棚、塑料大棚、山洞、地下室等，使用前要进行杀菌、灭虫。出菇场的选择应根据香菇的生物学特性，创造适合于香菇生长发育的环境条件，能给予其出菇期的温度、湿度、光照控制条件。出菇场应选择阳光充足、温差大、近水源、地势平坦、交通方便、通风良好的地方。在自然荫蔽较差的场地搭盖人工荫棚，或者结合长远规划种植速生树木，用于遮阳。菇场的土质以含石砾多的沙质土最佳，这样可以使菇场环境清洁，菇木不易感染病虫害。

（二）准备段木1、菇树的选择食用菌栽培用树的种类十分丰富。目前，可用于香菇栽培的树种不下200种，涉及的科在30个以上。其中绝大多数属壳斗科、桦木科、金缕梅科和槭树科，此外还有豆科、野茉莉科、大戟科等的部分种。常用树种有栎、麻栎、蒙古栎、栓皮栎、白栎、刺栲、苦槠栲、罗浮栲和枫香树等。松、柏、杉等针叶树因含有酚类等芳香性物质，对菌丝的生长有一定的抑制作用，通常不用。以树龄15~30年生的树木最适，菇木直径5~20厘米的原木为好。树龄小的树木，因树皮薄，材质松软等因素，虽然出菇早，但菇木容易腐朽，出菇持续时间短，生产出的菇体又小又薄；老龄树虽然出菇晚，但可生产出很多优质香菇，只是老龄树直径较大，不易于管理。选用时应选取树皮厚薄适中，紧而不易脱落，具有很好的保温保湿、隔热、透气性能，具有一定弹性，木质软硬适度、边材发达、心材较少的木材。菇木应选用当地资源丰富，易于成活造林的非经济林木。砍伐后翌年春季补造，以保持生态平衡和菇木资源。2、适时砍树选好的树木要及时砍伐，休眠期是砍树的最佳季节，一般在深秋和冬季。这时树内营养物质丰富，树液流动迟缓或停止，树皮不易剥落，此时砍树最好。在砍伐、搬运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。没有树皮的段木菌丝很难定植，也很难形成原基和菇蕾。3、适当干燥干燥的目的是在降低含水量的同时，促进树体细胞死亡，使其成为香菇生长的适宜基质。通常将砍伐后的菇树叫原木，将去枝截断后的原木叫段木。原木干燥，就是为了调节段木含水量，以利于香菇菌丝在段木中定植生长。不同树种需要干燥的时间不同，砍伐后的树木因细胞不会立即死亡，不宜马上接种，要将其放在原地数日，待树木丧失部分水分。当树心由于水分蒸发而出现几条短而细的裂纹时，表示段木干燥适宜，一般在40~50%。段木含水量太高霉菌易侵入；含水量太低，接种后菌种易失水干缩，难以成活。干燥的时间不能一概而论，常以干燥后没有萌发力为度，或以接种打孔时不渗出树液为宜。一般说来宁可湿些，也不可太干，因此一定要适当干燥。4、剃枝截断原木干燥后，应及时剃枝截断。这项工作应在晴天进行。把原木截成1~1.2m长的段木。截断后段木两端及枝丫切面要用5%石灰水或0.1%高锰酸钾溶液浸涂，以防杂菌感染。

（三）段木接种1、接种季节的确定人工栽培香菇，在气温5~20℃范围内均可接种，其中，以月平均气温10℃左右最为适宜。接种过早，容易受冻；接种过晚，气温高容易感染。如长江流域接种季节一般在春季，2月下旬至4月底定植。华南地区冬季气温常在2~3℃以上，可在12月至第二年的3月接种。华东地区最适接种季节为11月下旬至12月上旬。2、菌种的选择选菌龄适宜、生命力强、无杂菌、具有优良的遗传性状、适合段木栽培的优质菌种，淘汰不合格的菌种。可用木屑菌种、枝条菌种或木块菌种等。3、打眼接种一般用电钻或打孔器在段木上打孔，不论使用哪种菌种，菌种和接种孔周围的段木要接触好，不留空隙，以利于菌种萌发定植。接种穴多呈梅花状排列，行距5~6厘米，穴距10~15厘米，穴深1.5~1.8厘米。打好孔后，取一小块菌种塞进穴内，装量不宜过多，以装满孔穴为止。切忌用木棒等物捣塞。菌种装完后，在孔穴上面立即盖上树皮，用锤子轻轻敲打严实，使树皮最好和段木表面相平。树皮盖的厚度以0.5厘米为宜，太薄易被晒裂或脱落。条件好的，还可用石蜡封口。石蜡封口材料的配方是：石蜡75%，松香20%，猪油5%，加热熔化调和，待其稍冷却后，用毛笔蘸取涂抹于盖口，冷却后即黏着牢固。

（四）发菌期的管理接种后的段木叫菇木或菌材。发菌是根据菇场的地理条件和气候条件，对堆积的菇木采取调温、保湿、遮阳和通风等措施，为菌丝的定植和生长创造适宜的生活条件。接种好的菌木应立即进行发菌期的管理。1、菇木堆放从段木接种后至菇木表层菌丝化或基本长满菌丝的这段管理过程，需将接种好的菇木立即在菇场堆放。堆放的方法主要有覆瓦式和“井”字形堆放。（1）覆瓦状堆放法适合较干燥的菇场，方法是在山坡上打两根有叉的木桩，架上一根横木，横木离地约30~40厘米，将菇木靠上一排，约8~10根，每根之间保持5~6厘米的空隙，然后再靠一根菇木作枕木，靠上第二排菇木。如此反复，似覆瓦般重叠。这样，菇木一端落地，使其充分吸收地表蒸发的水分。（2）“井”字形堆放法“并”字形堆放有利于通风排湿，适于地势平坦、场地较湿的菇场，或适宜于采菇后短期养菌时堆放菇木。一般底层垫上枕木，离地10厘米以上，一层层“井”字形交错堆放，堆高1.2~1.5米为宜。然后覆盖树枝、茅草或塑料薄膜，防雨、保温、保湿。堆放好的菇木应放到阴凉潮湿的环境中发菌，如果菇场自然遮阳不足，则要搭盖荫棚，让适量的阳光散射菇木，以利于发菌及抑制杂菌的生长蔓延。经15 ~20天，接种口就长出白色菌丝圈。若一个月还不见菌丝圈，应赶快补种。2、翻堆菇木堆放2 ~3个月后，菌丝就已在菇木中生长蔓延。由于菇木所处位置不同，温、湿度条件不同，发菌效果也不同。为使菇木发菌一致此时要进行翻堆，把上下里外的菇木互相调换位置，并加强通风换气和调节菇木湿度，使菌丝继续蔓延。重在以遮阳、通风、防杂菌、促进菌丝进一步生长为主。每月翻堆一次，把菇木上下左右的位置调头换位、相互调整，从而使菌丝生长一致。雨后天晴时要及时翻堆，早季或高温季节必须进行喷水保湿。应根据菇木的干燥程度给菇木喷水保湿。勤翻堆可加强通风换气，抑制杂菌污染。翻堆时要避免损伤菇木树皮。一般经过8~10个月的培养就逐步发育成熟，在适宜的条件下即可出菇。

（五）出菇期的管理1、补水催蕾成熟的菇木经过8~10个月的发菌，往往大量失水，同时菇木上子实体原基开始形成，并进入出菇阶段，对水分和湿度的需求随之增大。菇木中水分若不足，就影响到出菇，因此要补水。补水必须一次补足，出菇才整齐，并保证菇蕾正常生长，达到高产优质的目的。补水的方法主要有浸水和喷水两种。浸水就是将菇木浸于水中12~24h，一次补足水分。喷水则首先将菇木倒地集中在一起，然后连续4 ~5天内进行喷水，须做到勤喷、轻喷、细喷，要喷洒均匀。2、架木出菇补水后，菇木内菌丝活动达到高峰，在适宜的温差刺激下，菌丝很快转向生殖生长，菌丝体在菇木表层相互扭结，形成菇蕾。为了有利于子实体的生长，便于采收，菇木就应及时地摆放在适宜出菇的场地，并摆放为一定的形式，即架木出菇。架木出菇主要有“人”字形架木出菇和覆瓦状架木出菇两种方式。（1）“人”字形架木在地面栽上一排排树丫做桩，上面架一个横木，横木一般距地面60~70厘米，两根树丫之间距离为5~10m。比较湿的菇场可稍稍架高些，较干燥的菇场可架低些。然后将菇木一根根地交叉排列斜靠在横木两侧，大头朝上，小头着地，每根菇木之间留有5~10厘米左右的空隙，有利于子实体接受一定的阳光、正常生长，并且方便采摘。架与架之间留下作业道，一般宽30~60厘米。（2）覆瓦状架木即在菇场架木垫石或木桩高30厘米，架上枕木，排放上菇木，大头搁在枕木上，小头着地，每根菇木之间距离10~15厘米。菇木上端距离地面50厘米左右。比较干燥的菇场菇木要架得低些，以利于菇木吸收水分；较潮湿的菇场，架木要高些，以利于通风排湿。架与架之间也留下作业道。“人”字形架木方式采菇方便，但占地面积大，菇木水分散失多，不利于保湿，是潮湿地区菇场常采用的方式。覆瓦状架木出菇方式占地面积小，排放同样数量的菇木，只占“人”字形架方式一半的场地。生产时应因地制宜，选择适宜的架木出菇方式。自然条件下，段木栽培在北方一般春秋菇产量不高，只有夏季才是香菇的盛产期；而在南方则是春秋季产量高。特别是在北方，在春秋季的出菇管理上要注意保温保湿，尽可能延长产菇期。出菇期要多喷水保湿，防止干热风对菇木的侵袭。在秋末冬初还要加强保湿措施，严防寒潮的危害。在出菇过程中，尽可能创造条件使其多出花菇。花菇指菇盖表皮有花纹的香菇。花菇是香菇个体在生长过程中，受温差、干湿差等不良环境刺激，菇体表皮细胞增生不同步，导致表皮开裂，菌盖形成纹理的一种现象。花菇是香菇中的上品，肉质肥厚，柄短，菌盖半球形，表面龟裂成明显的白色花纹，吃起来细嫩鲜美，有浓郁的香味。花菇形成应具备的条件：菇木内菌丝发育良好，积累了足够的营养；菇木中含有刚好能供给子实体生长所需的水分，以40~50%最合适；菇蕾形成后，环境较干燥，空气相对湿度在70%以下，干湿差在15%左右；温度能够保证其子实体缓慢生长，温差持续在10℃左右；光照充足，三至五成以上的直射光。

（六）采收当香菇子实体长到七八成熟时，菌盖尚未完全展开，边缘稍内卷呈铜锣边状，菌幕刚刚破裂，菌褶已全部伸直时，就应适时采摘。如采摘过早会影响产量，过迟会影响品质。采摘香菇的方法为：用拇指和食指捏住菇柄基部，轻轻旋转拧下来即可。注意不要碰伤未成熟的菇蕾。菇柄最好要完整地摘下来，以免残留部分在菇木上腐烂，引起病虫害，影响以后的出菇。采收香菇后，要轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，以免影响香菇质量。

（七）越冬管理菇木越冬管理的主要任务是，将菇木堆放在避风向阳的地方，适当覆盖，保温保湿，培养菌丝体。立春以后，气温逐渐回升，则应适时浇水催菇，清理出菇场地，为夺取段木种菇的高产优质做好准备。在较温暖的地区，段木栽培香菇的越冬管理较简单，即采完最后一潮菇后，将菇木倒地、吸湿、保暖越冬，待来年开春后再进行出菇管理，南方越冬可以使菇木得以休整，菌丝仍能缓慢生长，为来年出菇积累更多的养分。在北方寒冷的地区，一般都要把菇木“井”字形堆放，再加盖塑料薄膜、草帘等保温保湿安全越冬，北方越冬可以使菇木内菌丝保持活力，以便来年生长和出菇。

审核专家：山西省农科院食用菌研究所 研究员 郭尚