剩饭剩菜舍不得扔？多个案例显示吃剩了5天的意大利面或米饭丢掉小命！

如果肉在柜台上放太久，我们都知道要扔掉它，但是米饭和意大利面呢？虽然这些碳水化合物在你离开了一会儿之后似乎是无害的，但你要是稍微了解蜡样芽孢杆菌，可能会三思了。

蜡样芽孢杆菌不是一种特别罕见的细菌，它快乐地生活在它能生活的任何地方——土壤、食物或肠道。

澳大利亚国立大学生物技术研究员Anukriti Mathur表示：“蜡状芽孢杆菌已知的自然栖息地范围广泛，包括土壤、动物、昆虫、灰尘和植物。”“细菌将利用食品中的营养物质繁殖[..]包括大米、乳制品、香料、干粮和蔬菜。”

这种细菌的一些菌株对益生菌有益，但如果赋予它生长和增殖的能力——比如当你在错误的条件下储存食物时，其他菌株可能会导致严重的食物中毒。

最坏的情况甚至会导致死亡！

2005年，《临床微生物学杂志》(Journal of Clinical Microbiology)记录了一例这样的病例——一个家庭的5名儿童因食用放了4天的意大利面沙拉而患病。

根据该案例研究，意大利面沙拉是在周五准备的，周六带去野餐。野餐回来后，它被储存在冰箱里，直到周一晚上，孩子们吃掉它当晚餐。

当晚情况就不妙了，孩子们开始呕吐，被送往医院。不幸的是，最小的孩子死亡，一人肝功能衰竭但活了下来，其他的人食物中毒不那么严重，采用输液治疗。

研究人员解释说:“蜡样芽孢杆菌是一种众所周知的食源性疾病病因，但感染这种生物体并不常见，因为它的症状通常比较轻微。”

“我们描述了一例因食用意大利面沙拉而导致肝功能衰竭的致命病例，并证明了可能的严重程度。”

虽然这些死亡很罕见，但在文献中却不止一次地有记载。2011年发表的另一个案例讲述了比利时一名20岁学生为一周准备饭菜的故事——在那个决定命运的时刻，他准备的是加了番茄酱的意大利面。

他五天前煮过意大利面，然后把它和酱汁一起加热。那天，他不小心把食物落在厨房的长凳上了，时间不详。在经历了腹泻、腹痛和大量呕吐之后，他于当晚晚些时候死亡。

除了这个案例研究，还有另外2个年轻人的肝功能衰竭并死于蜡样芽孢杆菌的案例——一个11岁的孩子在吃了中式面条后死亡，一个17岁的孩子在吃下放了4天的意大利面后死亡。

看到这里，你是不是想发誓一辈子不吃剩的意大利面或米饭？需要强调的是，大多数感染蜡状芽孢杆菌的人最终不会出现肝功能衰竭。通常情况下，这是一种相当轻微的食物中毒。

“重要的是要注意蜡样芽孢杆菌可以导致严重和致命的情况，如败血症，在免疫功能低下的人群中，婴儿、老年人和孕妇。”Mathur说。

“(大多数)受影响的人在没有任何治疗的情况下会随着时间的推移而好转。这些人没有去看医生接受诊断。因此他们的情况被低估了。”

但它怎么会引起如此严重的食物中毒呢？我们能做些什么呢？

蜡样芽孢杆菌会在食物中分泌危险毒素，有些毒素很难用普通微波炉产生的热量杀死。例如，一种会导致人类呕吐的毒素(称为呕吐毒素)可以耐受121℃ 90分钟。你还能在它的“武器库”中找到不止这种毒素。

“我们的免疫系统识别蜡样芽孢杆菌分泌的毒素[溶血素BL]，它会导致炎症反应。” Mathur在解释道，“我们的研究表明，毒素会攻击并刺穿细胞，导致细胞死亡和炎症。”

她的团队还确定了两种方法，可以帮助身体中和溶血素BL的影响，从而停止蜡样芽孢杆菌的死亡行军。这些方法包括阻断毒素的活性，或减少由毒素引起的炎症。

尽管这一方法仍处于研究的早期阶段，该团队希望这些技术甚至可以用于其他产生毒素的细菌，如大肠杆菌。

但最重要的是——把食物放在冰箱里，养成良好的厨房卫生习惯。

“对人们来说，正确洗手和根据安全指南准备食物是很重要的。” Mathur说，“此外，适当加热剩余的食物会杀死大多数细菌和毒素。”

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